我们桌上的法国客人是Mimolet奶酪！

Mimolet 奶酪是在法国，或者更确切地说，在里尔镇发明的。就此而言，它也被昵称为“里尔球”。事实上，微红色的奶酪块会形成一个通常重 3-4 公斤的球。外面覆盖着一层灰色的小外壳。

法国奶酪由牛奶制成，具有黄油味和宜人的坚果和果香。渐渐地，Mimolet 产生了轻微的苦味余味。

这种高蛋白乳制品早已被纳入许多健美运动员的日常饮食中，吸引了许多法国居民以及其他法国美食鉴赏家。于是，奥地利、荷兰、比利时等地开始生产Mimolet奶酪。

该产品因其生产过程而得名。起初，这种奶酪大部分是在未成熟的情况下食用的，即它没有达到现在熟悉的半固态状态。它的名字来源于法语“mimou”，意思是半软的。

如果在遥远的时代，这种食物需要大约 6 个月才能成熟，那么现在其完整的准备过程需要 8 到 24 个月。在此期间的准备程度是用大木锤敲击奶酪的头部来确定的。只有经验丰富的专家才能在不切割头部的情况下确定准备程度。

这种奶酪的生产过程中最不寻常的一点是，它具有由相同的微小奶酪螨 Acarus siro 和线虫制成的微小孔。它们在准备阶段被专门引入到产品中，以便它们可以咬穿这些孔。在陈化过程中，奶酪球会不断翻转，以便这些微小生物均匀地在整个奶酪球上穿孔。这促进了空气流通并赋予奶酪块浓郁的味道。

根据成熟期的不同，该产品有以下几种类型：

1. 年轻的 Mimolet - 它的保质期不长，只有几个月，非常适合准备各种沙拉。
2. 陈年 Mimolet（vielle extra）——在人们的期待中沉寂了两年。它作为零食呈现。它是最昂贵的 Mimolette 类型，适合搭配波尔多、勃艮第或清淡的博若莱等优质葡萄酒。

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