Der französische Gast auf unserem Tisch ist Mimolet Cheese!

Der Mimolet-Käse wurde in Frankreich, genauer gesagt in der Stadt Lille, erfunden. In diesem Zusammenhang wurde ihm auch der Spitzname „Lille-Ball“ gegeben. Tatsächlich wird die rötliche Käsemasse zu einer Kugel geformt, die normalerweise 3-4 kg wiegt. Und außen ist es mit einer kleinen grauen Kruste bedeckt.

Französischer Käse wird aus Kuhmilch hergestellt, er hat einen butterartigen Geschmack und ein angenehm nussiges und fruchtiges Aroma. Allmählich entwickelt Mimolet einen leicht bitteren Nachgeschmack.

Dieses proteinreiche Milchprodukt, das seit langem in der täglichen Ernährung vieler Bodybuilder enthalten ist, hat sowohl bei vielen Einwohnern Frankreichs als auch bei anderen Kennern der französischen Küche Anklang gefunden. So begann die Produktion von Mimolet-Käse in Österreich, den Niederlanden, Belgien usw.

Dieses Produkt erhielt seinen Namen während seines Herstellungsprozesses. Zunächst wurde dieser Käse meist unreif verzehrt, d.h. es erreichte nicht seinen mittlerweile bekannten Zustand der Halbfestigkeit. Und sein Name kommt vom französischen „mimou“, was halbweich bedeutet.

Und während die Reifung dieses Lebensmittels in jenen fernen Zeiten etwa 6 Monate dauerte, dauert der Prozess seiner vollständigen Zubereitung heute 8 bis 24 Monate. Und der Reifegrad während dieser Zeit wird mit einem großen Holzhammer durch Klopfen auf den Käsekopf ermittelt. Nur ein erfahrener Spezialist kann den Grad der Bereitschaft feststellen, ohne den Kopf abzuschneiden.

Und das Ungewöhnlichste an der Herstellung dieses Käses ist, dass er mikroskopisch kleine Löcher aufweist, die von der gleichen mikroskopisch kleinen Käsemilbe Acarus siro und Nematodenwürmern erzeugt werden. Sie werden bei der Zubereitung speziell in das Produkt eingebracht, damit sie genau diese Löcher durchnagen können. Während der Reifezeit wird die Käsekugel ständig gewendet, damit diese Mikrogeschöpfe das gesamte Stück gleichmäßig durchbohren. Dies fördert die Luftzirkulation und verleiht der Käsemasse einen reichen Geschmack.

Abhängig von der Reifezeit gibt es verschiedene Arten dieses Produkts:

1. Junger Mimolet – er hält nicht lange, nur ein paar Monate und eignet sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener Salate.
2. Gealterter Mimolet (vielle extra) – schmachtet zwei Jahre lang voller Vorfreude. Es wird als Snack präsentiert. Es ist die teuerste Mimolette-Sorte und passt gut zu einem guten Wein wie Bordeaux, Burgunder oder leichtem Beaujolais.

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