¡El invitado francés en nuestra mesa es el Queso Mimolet!

El queso mimolet se inventó en Francia, o mejor dicho, en la ciudad de Lille. En este sentido, también recibió el sobrenombre de Lille Ball. De hecho, con la masa de queso rojizo se forma una bola que suele pesar entre 3 y 4 kg. Y por fuera está cubierto de una pequeña costra gris.

El queso francés se elabora con leche de vaca, tiene un sabor mantecoso y un agradable aroma a nuez y fruta. Poco a poco, Mimolet desarrolla un regusto ligeramente amargo.

Este producto lácteo rico en proteínas, que se incluye desde hace mucho tiempo en la dieta diaria de muchos culturistas, ha gustado a muchos residentes en Francia, así como a otros conocedores de la cocina francesa. Así, el Queso Mimolet comenzó a producirse en Austria, Países Bajos, Bélgica, etc.

Este producto recibió su nombre durante su proceso de producción. Al principio, este queso se consumía mayoritariamente verde, es decir, no alcanzó su ahora familiar estado de semisolidez. Y su nombre proviene del francés “mimou”, que significa semiblando.

Y si en aquellos tiempos lejanos este alimento tardaba unos 6 meses en madurar, ahora el proceso de su elaboración completa tarda de 8 a 24 meses. Y el grado de preparación durante este tiempo se determina con la ayuda de un gran martillo de madera, golpeándolo en la cabeza del queso. Solo un especialista experimentado podrá determinar el grado de preparación sin cortarse la cabeza.

Y lo más inusual de la elaboración de este queso es que tiene agujeros microscópicos hechos por el mismo ácaro microscópico del queso Acarus siro y gusanos nematodos. Se introducen especialmente en el producto en la etapa de preparación para que puedan roer esos mismos agujeros. Durante el periodo de envejecimiento, la bola de queso se da vuelta constantemente para que estas microcriaturas perforen toda la pieza de manera uniforme. Esto favorece la circulación del aire y le da a la masa de queso un rico sabor.

Dependiendo del período de maduración, existen varios tipos de este producto:

1. Mimolet joven: no dura mucho, solo un par de meses y es excelente para preparar varias ensaladas.
2. Mimolet envejecido (vielle extra): languidece de anticipación durante dos años. Se presenta como snack. Es el tipo de Mimolette más caro y combina bien con un buen vino como el Burdeos, el Borgoña o el Beaujolais ligero.

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