L'ospite francese sulla nostra tavola è Mimolet Cheese!

Il formaggio Mimolet è stato inventato in Francia, o meglio, nella città di Lille. A questo proposito è stato anche soprannominato il Ballo di Lille. La massa rossastra del formaggio, infatti, si trasforma in una palla del peso solitamente di 3-4 kg. E all'esterno è ricoperto da una piccola crosta grigia.

Il formaggio francese è prodotto con latte vaccino, ha un gusto burroso e un gradevole aroma di nocciola e fruttato. A poco a poco, Mimolet sviluppa un leggero retrogusto amaro.

Questo latticino ad alto contenuto proteico, che è stato a lungo incluso nella dieta quotidiana di molti bodybuilder, ha attratto molti residenti in Francia, così come altri intenditori della cucina francese. Così, il formaggio Mimolet iniziò a essere prodotto in Austria, Paesi Bassi, Belgio, ecc.

Questo prodotto ha ricevuto il suo nome durante il suo processo di produzione. Inizialmente questo formaggio veniva consumato prevalentemente acerbo, cioè non ha raggiunto il suo stato ormai familiare di semisolidità. E il suo nome deriva dal francese “mimou”, che significa semimorbido.

E se in quei tempi lontani questo alimento impiegava circa 6 mesi per maturare, ora il processo della sua completa preparazione richiede dagli 8 ai 24 mesi. E il grado di preparazione durante questo periodo viene determinato utilizzando un grosso martello di legno picchiettandolo sulla testa del formaggio. Solo uno specialista esperto sarà in grado di determinare il grado di prontezza senza tagliare la testa.

E la cosa più insolita nella produzione di questo formaggio è che presenta fori microscopici realizzati dallo stesso microscopico acaro del formaggio Acarus siro e dai vermi nematodi. Vengono introdotti appositamente nel prodotto in fase di preparazione in modo che possano rosicchiare proprio quegli stessi buchi. Durante il periodo di stagionatura la pallina di formaggio viene costantemente rivoltata in modo che queste microcreature forino uniformemente l'intero pezzo. Ciò favorisce la circolazione dell'aria e conferisce alla massa del formaggio un gusto ricco.

A seconda del periodo di maturazione, esistono diverse tipologie di questo prodotto:

1. Young Mimolet - dura poco, solo un paio di mesi ed è ottimo per preparare varie insalate.
2. Mimolet invecchiato (vielle extra) - langue in attesa per due anni. Si presenta come uno spuntino. È la tipologia di Mimolette più costosa e si abbina bene ad un buon vino come il Bordeaux, il Borgogna o il Beaujolais leggero.

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