Peroksidaz

Peroksidaz öncelikle bitkilerde bulunan bir enzimdir; beyaz kan hücrelerinde ve sütte de bulunabilir. Bu enzim, hidrojen temizleyici görevi gören ve bu kimyasal reaksiyonda suya dönüştürülen hidrojen peroksit varlığında çeşitli maddelerin dehidrojenasyonunu (oksidasyonunu) katalize eder.

Peroksidaz öncelikle bitkilerde bulunan bir enzimdir; beyaz kan hücrelerinde ve sütte de bulunabilir. Bu enzim, hidrojen temizleyici görevi gören ve bu kimyasal reaksiyonda suya dönüştürülen hidrojen peroksit varlığında çeşitli maddelerin dehidrojenasyonunu (oksidasyonunu) katalize eder.

Peroksidaz, bitkileri patojenlerden korumada önemli bir rol oynar ve aynı zamanda hücre duvarlarının lignifikasyon ve suberinizasyon süreçlerinde de rol oynar. Ek olarak bu enzim, fenoller, aromatik aminler, indoller vb. gibi çeşitli substratların oksidasyon reaksiyonlarında da rol oynar. Bitkilerde, peroksidazın çeşitli izoformları izole edilir, farklı hücresel bölmelerde lokalize edilir ve belirli işlevleri yerine getirir.

Peroksidazlar, bitkileri pH ve sıcaklıktaki dalgalanmalar sırasında ortaya çıkan oksidatif stresten korumak için çeşitli biyokimyasal işlemlere katılan yaygın bir enzim sınıfıdır. Yaklaşık 20 kDa boyutunda olan bu küçük proteinler, karbonhidrat dehidrojenazlar, nitrik oksit, L-sistin, lipofusin ve fenolik bileşikler gibi çok çeşitli organik substratların peroksit veya H2O2'ye oksidasyonunu katalize eder. Bu bileşiklerin tamamı vücut için toksik olabilmekte ve peroksit oksidaz enzimi tarafından uzaklaştırılmadığı takdirde çeşitli hastalıklara yol açabilmektedir. Bu çalışmada, bu önemli enzim sınıfının yapısını, fonksiyonunu, biyokimyasal özelliklerini ve bunların bitkisel üretimdeki rolünü tanımlamaya çalışıyoruz.

Bitkiler ve hayvanlar peroksidazlara sahiptir. Bunlar, bir a-sarmal şeklinde bükülmüş 60-70 amino asit kalıntısı içeren tek zincirli glikoproteinlerdir (bkz. Şekil 1). Yapının iç kenarına bakan birçok sistein kalıntısı (disülfür köprüleri formunda) konformasyonel olarak sabitlenmiştir ve hidroksillenmemiştir. Bu konfigürasyon lifi stabilize eder ve peroksidazın termolize ve proteolitik bozunmaya karşı daha dirençli olmasını sağlar. Ayrıca enzimin büyük boyutu koruyucu bir şaperon proteinine bağlanarak