Як витопити курячий жир у домашніх умовах

Курячий жир – це дуже цінний продукт. Він є низькокалорійним і легко засвоюється. Його отримують за допомогою витоплювання при термічній обробці птахів або витягають його з підшкірного шару.

Тепер слід поговорити про його корисні властивості, а також про інші особливості, що стосуються цього продукту.

склад

Харчова цінність курячого жиру набагато вища, ніж у будь-якого іншого. До його складу входить бета-каротин, вітаміни В, А, Е та РР, калій, кальцій, магній, натрій, цинк, мідь, марганець, селен, а також багато інших корисних речовин. Найбільше в ньому таких елементів:

1. Попелюшка.
2. Специфічний пептид білок.
3. Ненасичені та насичені жирні кислоти.
4. холестерин.

Переважають насичені жирні кислоти, їх у цьому продукті понад 50%. Що ж до енергетичної цінності? Калорійність курячого жиру – 896 калорій на 100 г. Якщо говорити про відсотки, то білків та вуглеводів у цьому продукті немає зовсім, а води в ньому лише 0,2%.

Користь

Курячий жир дуже калорійний. У цьому полягає його користь - страви, які приготовані на ньому або присмачені ним як добавка, дають людині безліч енергії, необхідної для виконання важких робіт.

Ефіри, що входять до його складу, сприятливо впливають на шкіру. Вони її зволожують, надають пружності, помітно розгладжують зморшки. І треба сказати, зовнішнє застосування даної речовини дає набагато помітніший ефект, ніж внутрішнє.

Ще в курячому жирі багато вітаміну А. Він необхідний для швидкої регенерації м'яких тканин та зміцнення сітківки ока.

Також не можна не згадати, що цей продукт сприяє швидкому засвоєнню організмом жиророзчинних вітамінів, серед яких А, Е та К. Якщо людина приймає їх, забувши про жирні кислоти, то вони просто проходять транзитом через кишечник.

Застосування у косметології

Любителі домашніх рецептів краси часто застосовують курячий жир у різних цілях. Його можна додавати до масок для обличчя. Достатньо з'єднати один яєчний жовток зі сметаною і жиром (по 1 ст. л.), гарненько збити і нанести масу на очищену шкіру. Потримати 15-20 хвилин, а потім змити теплою водою. Така маска добре зволожить шкіру та насичить її корисними речовинами.

Для волосся курячий жир також корисний. Він робить їх сильними, міцними, міцними, а системне його застосування позбавляє таких проблем, як ламкість та випадання.

Цей інгредієнт можна змішувати з кінським жиром, соком цибулі, реп'яховим маслом і яєчними жовтками, а потім наносити на волосся і тримати 1-2 години під шапочкою для душу. Потім мити голову з шампунем та застосовувати кондиціонер або бальзам для фінального догляду. При регулярному застосуванні результат не забариться.

У народній медицині

Якщо вірити численним відгукам, то курячий жир – це чудова основа для лікувальних емульсій та мазей. Особливо ефективним є його застосування при простудних захворюваннях.

Щоб зробити цілющий засіб, знадобиться:

1. Курячий жир – 50 г;
2. горілка – 15 мл;
3. ефірна олія (кедрове або ялицеве) - 7 крапель.

Жир потрібно розтопити на водяній бані, попередньо помістивши у каструльку. Потім додати олію. Зняти з водяної лазні та змішати з горілкою. Потім остудити і втерти в груди хворого, прикрити чистим рушником, замотати шарфом і надіти щось тепле. Вже вранці симптоми недуги ослабнуть.

Як брати?

Можна змішувати жир в однакових пропорціях з медом і з'їдати щодня по 1 ч. л., запиваючи теплим молоком. Також багато хто просто варить з курки бульйон. Його можна пити просто так або присмачувати зеленню. Виходить дуже смачний, легкий, але ситний обід.

А з жиру, до речі, може вийти ще непогана закуска. Його потрібно розігріти, а потім змішати з часником, попередньо розтертим із сіллю, та ароматною зеленню. Така заправка відмінно підійде до прісних сухариків – їх у неї потрібно мачати як у соус.

Але дітям, звичайно, краще давати жир з медом чи бульйон. Сіль їм не буде особливо корисною. Адже, між іншим, кожній дитині потрібно отримувати досить ненасичених кислот. Їх нестача уповільнює ріст, призводить до екзематичних змін шкіри, а також зміцнює захисні сили організму.

Вище було розглянуто основні корисні властивості курячого жиру. Яка ж його шкода? Парадоксально, але негативного ефекту від споживання даного продукту можна домогтися також його вживанням, і причиною буде його жирність, описана вище як гідність.

Просто регулярне додавання його до страв дійсно може спровокувати розвиток ожиріння. "Поганий" холестерин має властивість накопичуватися. А це часто призводить до жирового гепатозу та проблем із серцево-судинною системою.

Також якщо продукт виготовлявся з порушенням технологій, у ньому будуть вільні радикали у великій кількості. Вони провокують розвиток онкологічних захворювань.

А ще вживання топленого курячого жиру як добавка у необмеженій кількості призводить до порушення функцій печінки та підшлункової залози, до розладу обмінних процесів. Часто виникає холецистит.

Як перетопити його самостійно?

Багато людей, які захоплюються кулінарією, задаються цим питанням. Склад курячого жиру вражає, і в помірних кількостях продукт справді може принести користь.

Перетопити його неважко. Знадобиться лише жирова маса (1 кг) і вода (200 мл). А спосіб приготування елементарний:

1. Потрібно зібрати обрізки жиру, що залишаються після очищення м'яса.
2. Нарубати їх дрібними шматочками. Поділити на 5 порцій вагою 200 г.
3. Кожну гірку викладати по черзі на сковорідку і слабкому вогні доводити до витоплювання.
4. Повинна вийти прозора маса. Жодних підгорілих частинок! Потрібно постійно стежити за процесом.
5. Масу, що вийшла, треба злити в емальовану каструлю.
6. Додати туди воду, розігріту до кімнатної температури.
7. Поставити ємність на вогонь, нагрівати, доки не з'являться бульбашки.
8. Довести до кипіння та зняти каструлю з вогню.
9. Після повного остигання відправити її в холодильник.
10. Через кілька годин дістати ємність і акуратно витягти застиглий шматок жиру. М'ясне сміття треба акуратно зрізати, а готовий продукт викласти в керамічну або скляну посудину.

Зберігати курячий жир треба у холодильнику. Але в нього обмежений термін придатності – 2 місяці максимум.

Топлений курячий жир (рецепт із фото) | Китайська кухня

Цзі Ю, або Курячий жир, - Найпоширеніший інгредієнт у китайській кухні.

Китайська кухня використовує кілька видів олій і рослинних і тваринних жирів - кунжутна олія, ріпакова олія, соєва олія та арахісова олія. З тваринних жирів використовують лярд (топлене свиняче сало, або просто смалець), вершкове масло і яловичий жир, курячий жир, курдючний жир. Використовують інші види жирів, але рідше.

Курячий жир в китайській кухні використовують в основному як ароматизатор, він надає стравам, з якими готується аромат курячого м'яса. Найбільш відомі рецепти із застосуванням курячого жиру - це Цун Юбін, або Млинці з зеленою цибулею, і Хайнань Цзі Фань, або Рис з куркою по-хайнаньськи. У млинцях заготовку з розкатаного тіста перед посипанням кільцями зеленої цибулі та згортанням її в рулон промазують олією, лярдом (топленим свинячим салом) або курячим жиром. А в рецепті рису з куркою по-хайнаньськи курячий жир відіграє важливу роль - він ароматизує та зволожує відварений рис, який і є одним з основних елементів цієї знаменитої страви.

Оскільки курячий жир у нашій країні не продається, його можна легко приготувати самостійно. У Китаї використовують два способи одержання курячого жиру – витоплювання у вічі та витоплювання на пару. Спосіб з око простіше, але менш кращий, тому що можна зіпсувати жир, якщо переглянути момент, коли він готовий. Жир втратить свій колір, і в ньому залишаться дрібні чорні крапки від частинок, що підгоріли. Приготування в пароварці позбавить цих незручностей, зате триватиме довше. А сировину для витоплювання ви, мабуть, регулярно викидаєте. Купуючи куряче м'ясо в тушках в магазині або на ринку і обробляючи його перед термообробкою, ви зрізаєте шматочки жиру з м'яса і, швидше за все, не використовуєте. Зрізані шматочки жиру можна складати в окремий контейнер або пакетик і зберігати в морозилці, а коли нагромадиться потрібна кількість, жир можна розтопити, перелити в банку і зберігати в холодильнику. Хороший курячий жир має яскравий жовтий колір та приємний аромат. При зберіганні в холодильнику він загусне і світлішає, але при термообробці відновить свої властивості.

курячий жир - 250-300 г,

зелена цибуля – 1 стрілка,

часник - 1 зубчик,

імбир – шматочок розміром з волоський горіх,

Стрілки зеленої цибулі обполоснути, шматочок імбиру почистити і нарізати скибочками.

Підготувати курячий жир: розморозити його, якщо він був заморожений, та промити. Нарізати його невеликими шматочками.

У вок помістити шматочки курячого жиру, додати воду, скибочки імбиру та стрілку зеленої цибулі, поставити на вогонь вок, дати закипіти рідини, зменшити вогонь до малого і іноді помішувати вміст око.

Через деякий час вода випарується, і почне витоплювати жир. Процес витоплення не дуже швидкий і може тривати близько 40 хвилин. Коли курячі шкварки почнуть темніти, зняти вок з вогню і процідити через металеве ситечко топлений курячий жир, що вийшов.

Дати охолонути топленому жиру і перелити його в чисту баночку з кришкою, щоб було зручніше зберігати в холодильнику.

Дуже, до речі, зручна та гарна річ. Я зазвичай купую курячий жир на місцевій птахофабрикі. Ріжу його на дрібні шматочки і частинами складаю в каструлю, що стоїть на вогні. У міру витоплювання, додає ще порції. Потім проціджую через сито і розливаю у півлітрові банки. Зберігаю у холодильнику. Ой, забула написати, обов'язково кладу пару аркушів лаврового листа, коли витоплюється. Дуже смачна смажена картопля виходить на курячому жирі.

У певній кількості курячий жир дуже смачний та корисний. Особисто я намагаюся по чайній ложці додавати його в картоплю (особливо тушковану) і навіть іноді суп або борщ. Вся річ у тому, що в моїй родині ніхто не їсть жирного м'яса, сала, там шкварок. А на олії все досить примітивно. Тому я в магазині купую звичайні шматки жиру курки, ріжу його та ставлю в каструлі на повільний вогонь. Періодично помішую і коли він перетворюється на рідину, розливаю в банки із закрутками. Як правило це баночки по 200-250 гр (з-під шпрот або ікри мойви). Мені баночки такої вистачає на довго, бо ніхто в родині жирного не їсть.

«>