Kiểm tra lượng calo

Giới thiệu

Kiểm tra lượng calo là một trong những phương pháp được sử dụng phổ biến nhất để xác định giá trị năng lượng của thực phẩm. Quy trình này đã được phát triển và cải tiến từ những năm 20 của thế kỷ trước, nhưng vẫn là một trong những cách chính xác và đáng tin cậy nhất để đánh giá nhu cầu năng lượng của cơ thể con người. Bài kiểm tra lượng calo được sử dụng rộng rãi trong thực hành y tế, chế độ ăn kiêng và công nghiệp thực phẩm để tính toán hàm lượng calo trong các món ăn chế biến sẵn. Biết được ý nghĩa của xét nghiệm này không chỉ giúp bạn lập kế hoạch ăn kiêng một cách chính xác và duy trì lối sống lành mạnh mà còn có thể đóng vai trò là chỉ số chính khi tiến hành các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét chi tiết hơn về thử nghiệm calo là gì, nó được thực hiện như thế nào, nó được sử dụng để làm gì, các chỉ số chính và ưu điểm của phương pháp này so với các phương pháp tương tự khác.

Kiểm tra lượng calo là gì?

Có nhiều cách giải thích khác nhau về các thuật ngữ “kiểm tra lượng calo”, “đo nhiệt lượng” và “nhiệt lượng hóa”.

Ví dụ, phép thử đo nhiệt lượng là một phương pháp phân tích nhiệt lượng, một phương pháp thay thế cho phép đo nhiệt lượng. Một số hợp chất hữu cơ được xác định, bao gồm cả chất chỉ thị. Định nghĩa này được đề xuất bởi Hiệp hội kỹ thuật hiệu chuẩn và tiêu chuẩn hóa nhiệt lượng.

Vì lý do này, trong một số sách giáo khoa, nhiệt lượng kế được pha loãng với giá trị của nhiệt lượng kế và được trình bày như một phương pháp xác định tổng phản ứng của một bộ mẫu nhất định từ vật liệu đang nghiên cứu đến các chỉ số tiêu chuẩn tương ứng. Một ví dụ về phương pháp này là việc sử dụng "cassette" khi xác định lượng amoniac hoặc thủy ngân trong nước lau sàn. Một cách tiếp cận khác, được gọi là xác định nhiệt lượng, được các sinh viên hóa học, sinh học và y học gọi là “phân tích calo”.

Loại định nghĩa này về chất tạo nhiệt ở các khu vực khác ít được yêu cầu hơn và thường các sản phẩm cụ thể có tên riêng và đôi khi thậm chí là tên độc quyền. Trong mọi trường hợp, “hàm lượng calo” được xác định bằng lượng nhiệt thoát ra trong quá trình đốt cháy hoàn toàn phân tử và sau đó đốt mẫu thử trong thiết bị đặc biệt. Nhiệt lượng kế sử dụng khối nhiệt phản ứng hoặc nhựa nhiệt dẻo có khả năng sinh nhiệt và dẫn nhiệt cao, cũng như nguồn nhiệt được kiểm soát. Máy tạo nhiệt bao gồm các lò đặc biệt để đốt các mẫu có hàm lượng đã biết của một chất cụ thể. Các loại máy tạo nhiệt lượng điển hình nhất là những loại được sử dụng trong hiệu thuốc.