Kalorický test

Úvod

Kalorický test je jednou z nejčastěji používaných metod pro stanovení energetické hodnoty potravin. Tento postup byl vyvinut a zdokonalován již ve 20. letech minulého století, ale stále je jedním z nejpřesnějších a nejspolehlivějších způsobů hodnocení energetických potřeb lidského těla. Kalorický test je široce používán v lékařské praxi, dietetice a potravinářském průmyslu pro výpočet obsahu kalorií v hotových pokrmech. Znalost významu tohoto testu vám nejen pomůže správně naplánovat jídelníček a udržet zdravý životní styl, ale může také sloužit jako hlavní ukazatel při provádění laboratorních testů. V tomto článku se podrobněji podíváme na to, co je kalorický test, jak se provádí, k čemu se používá, hlavní ukazatele a výhody metody oproti jiným analogům.

Co je to kalorický test?

Existuje mnoho různých výkladů pojmů „kalorický test“, „kalorimetrie“ a „kalorizace“.

Například kalorimetrický test je metoda kalorické analýzy, alternativa ke kalorimetrii. Stanovuje se řada organických sloučenin včetně indikátorů. Tato definice byla navržena Technickým sdružením pro kalorimetrickou kalibraci a standardizaci.

Z tohoto důvodu je v některých učebnicích kalorimetr ředěn hodnotou kalorimetru a je prezentován jako metoda pro stanovení celkové reakce určitého souboru vzorků ze studovaného materiálu na odpovídající standardní ukazatele. Jedním z příkladů tohoto přístupu by bylo použití „kazety“ při určování množství čpavku nebo rtuti ve vodě na čištění podlah. Jiný přístup, nazývaný kalormetrické stanovení, je mezi studenty chemie, biologie a medicíny akademicky známý jako „kalorická analýza“.

Tento druh definice kalorizérů v jiných oblastech je méně žádaný a konkrétní produkty mají často individuální a někdy dokonce i vlastní název. Ve všech případech je „obsah kalorií“ určen množstvím tepla uvolněného během úplného spálení molekuly a následného spálení testovaného vzorku ve speciálním zařízení. Kalorimetry využívají termoreaktivní hmotu nebo termoplast s vysokou tepelnou kapacitou a tepelnou vodivostí a také řízený zdroj tepla. Mezi kalorifikátory patří speciální pece pro spalování vzorků se známým obsahem konkrétní látky. Nejtypičtějšími kalorizátory jsou ty, které se používají v lékárně.