Ryby v dětském jídelníčku

Ryby v dětském jídelníčku

Je vědecky dokázáno, že ryba je vysoce výživný potravinový produkt, který není horší než nejlepší druhy masa domácích zvířat. Z hlediska biologické hodnoty nejsou rybí bílkoviny o nic horší než bílkoviny masa, jejich aminokyselinové složení je pro náš organismus velmi příznivé. Jsou dobře vstřebatelné a mnohem lépe stravitelné enzymy gastrointestinálního traktu. Rybí výrobky jsou navíc ve srovnání s masnými výrobky nízkokalorické. To se vysvětluje tím, že ryby mají relativně málo tuku. Výživová hodnota rybího tuku je přitom velmi vysoká: obsahuje vitamíny A a D a dobře se vstřebává. Rybí maso je také bohaté na fosfor, který potřebuje náš mozek a kosterní systém. Ryby jsou obzvláště bohaté na jód, měď a mangan, které jsou nezbytné pro normální metabolické procesy. Velké množství vitamínu A se také nachází v játrech mnoha ryb. Rybí vývary dokážou díky hojnosti extraktivních látek v rybách stimulovat chuť k jídlu, což je nezbytné při poklesu chuti k jídlu nebo nedostatečné sekreci žaludeční šťávy (výtažné látky z ryb stimulují žaludeční sekreci). Obsahují však i purinové báze, které jsou kontraindikovány při onemocněních jater, ledvin a některých srdečních chorobách. Je třeba mít na paměti, že malé ryby mají více purinových bází než velké ryby. Mnoho z nich se nachází v sardinkách a šprotech.