Pescado en la dieta de un niño.

Pescado en la dieta de un niño.

Está científicamente comprobado que el pescado es un producto alimenticio muy nutritivo que no es inferior a las mejores variedades de carne de animales domésticos. En términos de valor biológico, las proteínas del pescado no son peores que las proteínas de la carne, su composición de aminoácidos es muy favorable para nuestro organismo. Son bien absorbidos y mucho mejor digeridos por las enzimas del tracto gastrointestinal. Además, los productos pesqueros, en comparación con los productos cárnicos, son bajos en calorías. Esto se explica por el hecho de que el pescado tiene relativamente poca grasa. Al mismo tiempo, el valor nutricional del aceite de pescado es muy alto: contiene vitaminas A y D y se absorbe bien. La carne de pescado también es rica en fósforo, que nuestro cerebro y nuestro sistema esquelético necesitan. El pescado es especialmente rico en yodo, cobre y manganeso, necesarios para el proceso metabólico normal. También se encuentran grandes cantidades de vitamina A en el hígado de muchos peces. Debido a la abundancia de sustancias extractivas en el pescado, los caldos de pescado pueden estimular el apetito, lo cual es necesario cuando hay disminución del apetito o secreción insuficiente de jugo gástrico (las sustancias extractivas del pescado estimulan la secreción gástrica). Sin embargo, también contienen bases purínicas, que están contraindicadas en enfermedades del hígado, riñones y algunas enfermedades del corazón. Hay que tener en cuenta que los peces pequeños tienen más bases púricas que los peces grandes. Muchos de ellos se encuentran en sardinas y espadines.