Τα ψάρια στη διατροφή ενός παιδιού

Τα ψάρια στη διατροφή ενός παιδιού

Είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι το ψάρι είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό προϊόν διατροφής που δεν υπολείπεται των καλύτερων ποικιλιών κρέατος οικόσιτων ζώων. Από άποψη βιολογικής αξίας, οι πρωτεΐνες των ψαριών δεν είναι χειρότερες από τις πρωτεΐνες του κρέατος· η σύνθεση αμινοξέων τους είναι πολύ ευνοϊκή για τον οργανισμό μας. Απορροφούνται καλά και αφομοιώνονται πολύ καλύτερα από τα ένζυμα του γαστρεντερικού σωλήνα. Επιπλέον, τα προϊόντα ψαριών, σε σύγκριση με τα προϊόντα κρέατος, είναι χαμηλά σε θερμίδες. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι τα ψάρια έχουν σχετικά λίγα λιπαρά. Ταυτόχρονα, η θρεπτική αξία του ιχθυελαίου είναι πολύ υψηλή: περιέχει βιταμίνες Α και D και απορροφάται καλά. Το κρέας του ψαριού είναι επίσης πλούσιο σε φώσφορο, τον οποίο χρειάζεται ο εγκέφαλος και το σκελετικό μας σύστημα. Τα ψάρια είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ιώδιο, χαλκό και μαγγάνιο, τα οποία είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική μεταβολική διαδικασία. Μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α βρίσκεται επίσης στο συκώτι πολλών ψαριών. Λόγω της αφθονίας των εκχυλιστικών ουσιών στα ψάρια, οι ζωμοί ψαριών μπορούν να διεγείρουν την όρεξη, κάτι που είναι απαραίτητο όταν υπάρχει μείωση της όρεξης ή ανεπαρκής έκκριση γαστρικού υγρού (οι εκχυλιστικές ουσίες από τα ψάρια διεγείρουν τη γαστρική έκκριση). Ωστόσο, περιέχουν και βάσεις πουρίνης, οι οποίες αντενδείκνυνται σε παθήσεις του ήπατος, των νεφρών και σε ορισμένες καρδιακές παθήσεις. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα μικρά ψάρια έχουν περισσότερες βάσεις πουρινών από τα μεγάλα ψάρια. Πολλά από αυτά βρίσκονται σε σαρδέλες και παπαλίνα.