Animalsk stivelse

Animalsk stivelse eller glykogen er en polymer, der består af et stort antal glucosemonomerer. Det blev først beskrevet af den tyske kemiker Frederick Bernet i 1898. Stivelse er afgørende for kroppen, da det er den vigtigste energikilde for celler, især muskler og centralnervesystemet.

Glykogenese er processen med dannelse af glykogen fra glukose, hvor en af ​​hovedfunktionerne er akkumulering af glukoselagre i muskler og lever for at give energi under træning.