Amidon Animal

L'amidon animal ou glycogène est un polymère constitué d'un grand nombre de monomères de glucose. Il a été décrit pour la première fois par le chimiste allemand Frederick Bernet en 1898. L’amidon est vital pour l’organisme car il constitue la principale source d’énergie des cellules, notamment des muscles et du système nerveux central.

La glycogenèse est le processus de formation de glycogène à partir du glucose, dont l'une des fonctions principales est l'accumulation de réserves de glucose dans les muscles et le foie pour fournir de l'énergie pendant l'exercice.