Amido animale

L'amido animale o il glicogeno è un polimero costituito da un gran numero di monomeri di glucosio. Fu descritto per la prima volta dal chimico tedesco Frederick Bernet nel 1898. L'amido è vitale per l'organismo poiché è la principale fonte di energia per le cellule, in particolare i muscoli e il sistema nervoso centrale.

La glicogenesi è il processo di formazione del glicogeno dal glucosio, una delle funzioni principali del quale è l'accumulo di riserve di glucosio nei muscoli e nel fegato per fornire energia durante l'esercizio.