Dierlijk zetmeel

Dierlijk zetmeel of glycogeen is een polymeer dat bestaat uit een groot aantal glucosemonomeren. Het werd voor het eerst beschreven door de Duitse chemicus Frederick Bernet in 1898. Zetmeel is van vitaal belang voor het lichaam, omdat het de belangrijkste energiebron is voor cellen, vooral de spieren en het centrale zenuwstelsel.

Glycogenese is het proces waarbij glycogeen uit glucose wordt gevormd. Een van de belangrijkste functies hiervan is de ophoping van glucosevoorraden in de spieren en de lever om energie te leveren tijdens inspanning.