Almidón animal

El almidón animal o glucógeno es un polímero que consta de una gran cantidad de monómeros de glucosa. Fue descrito por primera vez por el químico alemán Frederick Bernet en 1898. El almidón es vital para el organismo ya que es la principal fuente de energía para las células, especialmente los músculos y el sistema nervioso central.

La glucogénesis es el proceso de formación de glucógeno a partir de glucosa, una de cuyas principales funciones es la acumulación de reservas de glucosa en los músculos y el hígado para proporcionar energía durante el ejercicio.