Cannelle de Ceylan, ou cannelle

La cannelle de Ceylan, également connue sous le nom de cannelle, est une plante importante utilisée en médecine et en cuisine. Son nom scientifique est Cinnamomum zeylanicum et il appartient à la famille des lauriers (Lauraceae). Dans cet article, nous examinerons la description botanique de la cannelle, les méthodes de collecte et de préparation, ainsi que ses propriétés curatives et ses utilisations en médecine et en cuisine.

Description botanique

La cannelle est originaire du Sri Lanka, de Madagascar, de l'Inde et d'autres régions d'Asie du Sud-Est. Il s'agit d'un petit arbre ou arbuste atteignant une hauteur de 10 à 15 mètres. La cannelle de Ceylan a des branches cylindriques disposées de manière opposée et de grandes feuilles ovales avec des pétioles courts. Les feuilles ont un parfum rappelant celui du clou de girofle. Des fleurs vert blanchâtre et discrètes sont rassemblées petit à petit en inflorescences paniculées.

Pièces utilisées

L’écorce du cannelle est utilisée en médecine et en cuisine. Le nom pharmaceutique de la cannelle est Cinnamomi zeylanici cortex (anciennement : Cortex Cinnamomi). L'huile de cannelle est obtenue à partir de Cinnamomi zeylanici aetheroleum (anciennement : Oleum Cinnamomi), également utilisée en médecine et en parfumerie.

Collecte et préparation

L'écorce du cannelle est obtenue presque exclusivement à partir de plantations cultivées situées à proximité de plans d'eau, car cette plante a besoin d'une abondance d'eau souterraine. Après plusieurs années, les troncs sont coupés afin que des drageons se forment sur les souches. Au bout de deux ans, ces pousses sont coupées et débarrassées des feuilles. Ensuite, à une distance d'environ 20 cm les unes des autres, des coupes annulaires de l'écorce sont réalisées et reliées les unes aux autres par des coupes longitudinales. L'écorce est décollée avec des couteaux spéciaux en forme de rainures. Ensuite, il est débarrassé de la couche externe, pour laquelle il est placé sur un bâton de son propre bois et gratté avec des grattoirs émoussés. Plusieurs de ces morceaux pelés sont placés les uns dans les autres et mis à sécher. Après séchage, qui s'effectue généralement au soleil, l'écorce est triée et vendue.

Principes actifs et propriétés cicatrisantes

L'écorce du cannelle contient de l'huile essentielle de cinnamaldéhyde, dont les bonnes matières premières pharmaceutiques doivent contenir au moins 1%, du mucus et des tanins. L'huile de cannelle est utilisée comme remède stomacal qui a des effets carminatifs, antibactériens, antioxydants et anti-inflammatoires. Il améliore la digestion, abaisse le taux de sucre dans le sang, améliore la circulation sanguine, soulage la douleur et les spasmes et renforce le système immunitaire. De plus, l'écorce du cannelle contient des polyphénols, qui sont de puissants antioxydants et combattent efficacement les radicaux libres dans l'organisme, ce qui peut réduire le risque de développer des maladies cardiovasculaires et des cancers.

Utiliser en cuisine

La cannelle est largement utilisée en cuisine pour ajouter de l'arôme et du goût à divers plats et boissons. Il est utilisé dans les pâtisseries, les desserts, les confiseries, les boissons, ainsi que dans la préparation de plats de viande et de légumes, de soupes, de sauces et de marinades. De plus, la cannelle est souvent ajoutée au thé et au café pour ajouter un arôme et un goût agréables.

En conclusion, la cannelle de Ceylan est une plante importante et largement utilisée en médecine et en cuisine. Son écorce contient de l'huile essentielle de cinnamaldéhyde, qui possède de nombreuses propriétés cicatrisantes, ainsi que des polyphénols, qui sont de puissants antioxydants. La cannelle est également largement utilisée en cuisine pour ajouter de l’arôme et de la saveur à divers plats et boissons.