Seylan Tarçın veya Tarçın Ağacı

Tarçın ağacı olarak da bilinen Seylan tarçını tıpta ve yemek pişirmede kullanılan önemli bir bitkidir. Bilimsel adı Cinnamomum zeylanicum olup defnegiller (Lauraceae) familyasına aittir. Bu yazıda tarçının botanik tanımına, toplama ve hazırlama yöntemlerine, ayrıca iyileştirici özelliklerine, tıpta ve yemek pişirmede kullanımlarına bakacağız.

Botanik açıklama

Tarçın, Sri Lanka, Madagaskar, Hindistan ve Güneydoğu Asya'nın diğer bölgelerine özgüdür. Bu, 10-15 metre yüksekliğe ulaşan küçük bir ağaç veya çalıdır. Seylan tarçını karşılıklı düzenlenmiş silindirik dallara ve kısa saplı büyük, oval yapraklara sahiptir. Yaprakları karanfili anımsatan bir kokuya sahiptir. Beyazımsı yeşil, göze çarpmayan çiçekler, paniküler salkımlarda azar azar toplanır.

Kullanılan parçalar

Tarçın ağacı kabuğu tıpta ve yemek pişirmede kullanılır. Tarçının farmasötik adı Cinnamomi zeylanici cortex'tir (eski adıyla Cortex Cinnamomi). Tarçın yağı, tıpta ve parfümeride de kullanılan Cinnamomi zeylanici aetheroleum'dan (eski adıyla Oleum Cinnamomi) elde edilir.

Toplama ve hazırlama

Tarçın ağacı kabuğu, bu bitkinin bol miktarda yeraltı suyuna ihtiyacı olması nedeniyle neredeyse yalnızca su kütlelerinin yakınına dikilen ekili bitkilerden elde edilir. Birkaç yıl sonra, gövdeler kesilerek kütüklerde vantuzların oluşması sağlanır. İki yıl sonra bu sürgünler kesilerek yapraklardan arındırılır. Daha sonra birbirinden yaklaşık 20 cm mesafede kabuğun halka kesimleri yapılır ve uzunlamasına kesimlerle birbirine bağlanır. Kabuğu oluk şeklinde özel bıçaklarla soyulur. Daha sonra dış katmandan arındırılır, bunun için kendi ağacından yapılmış bir çubuğa konulur ve kör kazıyıcılarla kazınır. Bu soyulmuş parçalardan birkaçı iç içe konularak kuruması için asılır. Genellikle güneşte yapılan kurutmanın ardından ağaç kabuğu tasnif edilerek satılır.

Aktif maddeler ve iyileştirici özellikler

Tarçın ağacının kabuğu, iyi farmasötik hammaddelerin en az %1 oranında mukus ve tanen içermesi gereken sinnamaldehitli esansiyel yağ içerir. Tarçın yağı, karminatif, antibakteriyel, antioksidan ve antiinflamatuar etkileri olan mide ilacı olarak kullanılır. Sindirimi iyileştirir, kan şekeri seviyesini düşürür, kan dolaşımını iyileştirir, ağrı ve spazmları hafifletir ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Ayrıca tarçın ağacı kabuğu, güçlü antioksidanlar olan ve vücuttaki serbest radikallerle etkili bir şekilde savaşan, kalp-damar hastalıkları ve kansere yakalanma riskini azaltabilen polifenoller içerir.

Yemek pişirmede kullanın

Tarçın, çeşitli yemek ve içeceklere aroma ve tat katmak için yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Unlu mamuller, tatlılar, şekerlemeler, içeceklerin yanı sıra et ve sebze yemeklerinin, çorbaların, sosların ve marinatların hazırlanmasında kullanılır. Ayrıca çay ve kahveye hoş bir aroma ve tat katması için sıklıkla tarçın eklenir.

Sonuç olarak Seylan tarçını tıpta ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan önemli bir bitkidir. Kabuğu, güçlü antioksidanlar olan polifenollerin yanı sıra birçok iyileştirici özelliği olan sinamaldehit esansiyel yağını içerir. Tarçın ayrıca çeşitli yemek ve içeceklere aroma ve lezzet katmak için yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.