Ceylonkaneel, of kaneelboom

Ceylonkaneel, ook wel kaneelboom genoemd, is een belangrijke plant die wordt gebruikt in de geneeskunde en in de keuken. De wetenschappelijke naam is Cinnamomum zeylanicum en behoort tot de laurierfamilie (Lauraceae). In dit artikel zullen we kijken naar de botanische beschrijving van kaneel, de methoden om het te verzamelen en te bereiden, evenals de genezende eigenschappen en het gebruik ervan in de geneeskunde en koken.

Botanische beschrijving

Kaneel komt oorspronkelijk uit Sri Lanka, Madagaskar, India en andere regio's van Zuidoost-Azië. Dit is een kleine boom of struik die een hoogte bereikt van 10-15 meter. Ceylonkaneel heeft tegenover elkaar geplaatste cilindrische takken en heeft grote, ovale bladeren met korte bladstelen. De bladeren hebben een geur die doet denken aan kruidnagel. Witachtig groene, onopvallende bloemen worden beetje bij beetje verzameld in pluimvormige bloeiwijzen.

Gebruikte onderdelen

Kaneelboomschors wordt gebruikt in de geneeskunde en in de keuken. De farmaceutische naam voor kaneel is Cinnamomi zeylanici cortex (voorheen: Cortex Cinnamomi). Kaneelolie wordt gewonnen uit Cinnamomi zeylanici aetheroleum (voorheen: Oleum Cinnamomi), dat ook in de geneeskunde en de parfumerie wordt gebruikt.

Verzameling en voorbereiding

Kaneelboomschors wordt vrijwel uitsluitend verkregen van gecultiveerde aanplantingen die in de buurt van watermassa's zijn geplant, omdat deze plant een overvloed aan grondwater nodig heeft. Na enkele jaren worden de stammen gekapt, zodat zich uitlopers op de stronken vormen. Na twee jaar worden deze scheuten afgesneden en bevrijd van bladeren. Vervolgens worden op een afstand van ongeveer 20 cm van elkaar ringvormige sneden van de bast gemaakt en met elkaar verbonden door middel van longitudinale sneden. De schors wordt afgepeld met speciale messen in de vorm van groeven. Vervolgens wordt het ontdaan van de buitenste laag, waarvoor het op een stokje van eigen hout wordt gezet en met stompe schrapers wordt geschraapt. Verschillende van deze geschilde stukken worden in elkaar geplaatst en te drogen gehangen. Na het drogen, wat meestal in de zon gebeurt, wordt de bast gesorteerd en verkocht.

Actieve ingrediënten en helende eigenschappen

De bast van de kaneelboom bevat etherische olie met kaneelaldehyde, waarvan goede farmaceutische grondstoffen minimaal 1%, slijm en tannines moeten bevatten. Kaneelolie wordt gebruikt als maaggeneesmiddel met windafdrijvende, antibacteriële, antioxiderende en ontstekingsremmende effecten. Het verbetert de spijsvertering, verlaagt de bloedsuikerspiegel, verbetert de bloedcirculatie, verlicht pijn en spasmen en versterkt het immuunsysteem. Bovendien bevat kaneelboomschors polyfenolen, krachtige antioxidanten die vrije radicalen in het lichaam effectief bestrijden, wat het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten en kanker kan verminderen.

Gebruik bij het koken

Kaneel wordt veel gebruikt bij het koken om aroma en smaak toe te voegen aan verschillende gerechten en drankjes. Het wordt gebruikt in gebak, desserts, zoetwaren, drankjes, maar ook bij de bereiding van vlees- en groentegerechten, soepen, sauzen en marinades. Daarnaast wordt kaneel vaak toegevoegd aan thee en koffie om een ​​aangenaam aroma en smaak toe te voegen.

Concluderend: Ceylon-kaneel is een belangrijke plant die veel wordt gebruikt in de geneeskunde en in de keuken. De schors bevat de essentiële olie van kaneelaldehyde, die veel genezende eigenschappen heeft, evenals polyfenolen, die krachtige antioxidanten zijn. Kaneel wordt ook veel gebruikt bij het koken om aroma en smaak toe te voegen aan verschillende gerechten en drankjes.