Ceylon kanel, eller kanelträd

Ceylonkanel, även känd som kanelträd, är en viktig växt som används inom medicin och matlagning. Dess vetenskapliga namn är Cinnamomum zeylanicum och den tillhör lagerfamiljen (Lauraceae). I den här artikeln kommer vi att titta på den botaniska beskrivningen av kanel, metoder för att samla in och förbereda den, såväl som dess läkande egenskaper och användning inom medicin och matlagning.

Botanisk beskrivning

Kanel är hemma i Sri Lanka, Madagaskar, Indien och andra regioner i Sydostasien. Detta är ett litet träd eller en buske som når en höjd av 10-15 meter. Ceylonkanel har motsatt anordnade cylindriska grenar och har stora, ovala blad med korta bladskaft. Bladen har en doft som påminner om kryddnejlika. Vitgröna, oansenliga blommor samlas lite i taget i panikulerade blomställningar.

Använda delar

Kanelträdsbark används i medicin och matlagning. Det farmaceutiska namnet för kanel är Cinnamomi zeylanici cortex (tidigare: Cortex Cinnamomi). Kanelolja utvinns från Cinnamomi zeylanici aetheroleum (tidigare: Oleum Cinnamomi), som även används inom medicin och parfymeri.

Samling och förberedelse

Kanelträdsbark erhålls nästan uteslutande från odlade planteringar som planteras nära vattendrag, eftersom denna växt behöver ett överflöd av grundvatten. Efter flera år skärs stammarna ner så att det bildas suger på stubbarna. Efter två år skärs dessa skott av och befrias från löv. Sedan, på ett avstånd av cirka 20 cm från varandra, görs ringsnitt av barken och förbinds med varandra med längsgående snitt. Barken skalas av med specialknivar i form av spår. Sedan rensas det från det yttre lagret, för vilket det sätts på en pinne av sitt eget trä och skrapas med trubbiga skrapor. Flera av dessa skalade bitar placeras inuti varandra och hängs ut på tork. Efter torkning, som vanligtvis görs i solen, sorteras barken och säljs.

Aktiva ingredienser och läkande egenskaper

Kanelträdets bark innehåller eterisk olja med kanelaldehyd, varav goda farmaceutiska råvaror bör innehålla minst 1%, slem och tanniner. Kanelolja används som magmedicin som har karminativa, antibakteriella, antioxiderande och antiinflammatoriska effekter. Det förbättrar matsmältningen, sänker blodsockernivån, förbättrar blodcirkulationen, lindrar smärta och spasmer och stärker immunförsvaret. Dessutom innehåller kanelträdsbark polyfenoler, som är kraftfulla antioxidanter och effektivt bekämpar fria radikaler i kroppen, vilket kan minska risken för att utveckla hjärt- och kärlsjukdomar och cancer.

Använd i matlagning

Kanel används ofta i matlagning för att tillföra arom och smak till olika rätter och drycker. Det används i bakverk, desserter, konfektyr, drycker, såväl som vid beredning av kött- och grönsaksrätter, soppor, såser och marinader. Dessutom tillsätts ofta kanel i te och kaffe för att ge en behaglig arom och smak.

Sammanfattningsvis är Ceylonkanel en viktig växt som används flitigt inom medicin och matlagning. Dess bark innehåller den eteriska oljan av kanelaldehyd, som har många läkande egenskaper, samt polyfenoler, som är kraftfulla antioxidanter. Kanel används också i stor utsträckning i matlagning för att tillföra arom och smak till olika rätter och drycker.