La glucosidase (ou glucoamylase) est une enzyme hydrolase répandue dans la nature et utilisée par l'homme dans l'industrie, la médecine et l'agriculture.
Description La glucose isomérase est constituée de deux sous-unités identiques, chacune contenant un site actif de l'enzyme glucose oxydase. Parallèlement, l'activité de la glucose isomérase