Glukozidaz (veya glikoamilaz), doğada yaygın olarak bulunan ve insanlar tarafından sanayi, tıp ve tarımda kullanılan bir hidrolaz enzimidir.
Tanım Glikoz izomeraz, her biri glikoz oksidaz enziminin bir aktif bölgesini içeren iki özdeş alt birimden oluşur. Aynı zamanda glikoz izomerazın aktivitesi