A glükozidáz (vagy glükoamiláz) a természetben elterjedt hidroláz enzim, amelyet az emberek az iparban, az orvostudományban és a mezőgazdaságban használnak.
Leírás A glükóz-izomeráz két azonos alegységből áll, amelyek mindegyike a glükóz-oxidáz enzim egy-egy aktív helyét tartalmazza. Ugyanakkor a glükóz-izomeráz aktivitása