Le plus dangereux peut être l'empoisonnement par le champignon vénéneux et les espèces de champignons apparentées qui sont consommées par erreur à la place de la russula ou des champignons.
Les premières manifestations d’intoxication peuvent survenir au bout de quelques heures, parfois au bout de 24 heures. Douleurs abdominales soudaines, vomissements, diarrhée, faiblesse générale, crampes, diminution de la température corporelle. À la fin du premier jour, une insuffisance rénale aiguë survient.
En cas d'intoxication à l'agaric de mouche, les mêmes symptômes sont observés qu'en cas d'intoxication au champignon vénéneux, mais ils surviennent presque immédiatement après la consommation des champignons : salivation et larmoiement sévères, vertiges, agitation motrice, confusion.
En cas d'empoisonnement par de faux champignons au miel, des signes de troubles intestinaux aigus apparaissent au bout de 30 minutes.
En cas d'intoxication aux champignons, les premiers secours sont également prodigués en cas d'intoxication orale. Les restes de champignons doivent être conservés pour les recherches en laboratoire.