最危险的可能是伞菌和相关蘑菇种类的中毒，这些蘑菇被错误地食用，而不是红菇或香菇。
中毒的最初表现可能会在几个小时后出现，有时在 24 小时后出现。突然腹痛、呕吐、腹泻、全身无力、痉挛、体温下降。第一天结束时，发生急性肾衰竭。
飞木耳中毒时，会出现与伞菌中毒相同的症状，但几乎在食用蘑菇后立即出现：严重流涎和流泪、头晕、运动激越、神志不清。
误食假蜜菇中毒后，30分钟后会出现急性肠道紊乱症状。
如果发生蘑菇中毒，还应针对口服中毒进行急救。蘑菇的残骸应保存下来用于实验室研究。