Penyimpanan Makanan

Penyimpanan makanan

Penyimpanan produk makanan yang benar menjamin kelestarian nilai gizi dan biologisnya, melindunginya dari pembusukan, dan juga sangat penting dalam pencegahan keracunan makanan yang bersifat bakteri.

Mikroorganisme yang menyebabkan keracunan ini dapat berkembang biak secara melimpah pada produk jika disimpan di dalam ruangan; Sementara itu, untuk beberapa waktu, produk pangan dan masakan jadi yang terkontaminasi mikroorganisme dan hasil metabolismenya (toksin) tidak mengalami perubahan tampilan dan rasa, sehingga memberikan kesan tidak berbahaya dan cukup layak untuk dikonsumsi.

Upaya untuk mencegah perkembangbiakan mikroorganisme pada produk pangan hanya sebatas menyimpannya di lemari es, menjualnya dalam jangka waktu yang disarankan, dan memenuhi persyaratan sanitasi dan higienis tempat penyimpanan.

Dingin menghambat aktivitas vital mikroorganisme, dan penerapan yang cepat mengurangi kemungkinan akumulasi mikroorganisme dan toksinnya dalam jumlah besar. Tentu saja keracunan makanan tidak selalu terjadi jika syarat dan ketentuan penyimpanan lainnya dilanggar.

Namun, harus diingat bahwa seseorang yang melanggar kondisi penyimpanan yang benar akan menghadapi bahaya besar, karena keracunan makanan biasanya parah, penuh dengan komplikasi serius, dan terkadang berakhir dengan kematian.

Kondisi dan jangka waktu penyimpanan tergantung pada jenis produk dan metode pengolahannya. Selain itu, kondisi penyimpanan di kota tanpa adanya lemari es kurang baik dibandingkan di daerah pedesaan, di mana penduduk dapat melengkapi ruangan khusus (di bawah lantai, gletser, dll.) untuk penyimpanan jangka panjang.

Menyimpan makanan siap saji. Banyak hidangan siap pakai (kaldu dan hidangan pertama dalam kaldu daging, ikan atau jamur, hidangan kedua daging, unggas, ikan, sayuran rebus, hidangan jamur, hidangan dingin - jeli, daging dan ikan kental, vinaigrette, salad, serta kembang gula dengan krim) adalah produk yang mudah rusak.

Daging, ikan, kaldu jamur yang kuat, rebusan beku dari hidangan kental, vinaigrette dan salad yang dibumbui dengan mentega, krim asam atau mayones, krim adalah tempat berkembang biak yang baik bagi mikroorganisme yang berkembang biak dengan sangat cepat di dalamnya. Oleh karena itu, setelah pendinginan, piring yang terdaftar harus disimpan di rak paling bawah atau tengah lemari es pada suhu 4-6°C; Setelah 4-6 jam menyimpan piring-piring ini pada suhu kamar, berbahaya memakannya.

Perlu diingat bahwa sajian pertama dan kedua dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 72 jam. Jika hidangan disiapkan untuk digunakan di kemudian hari, maka sebelum disajikan, sebaiknya jangan merebus atau memanaskan seluruh hidangan yang sudah disiapkan di penggorengan, tetapi hanya bagian yang akan dijual. Namun, harus diingat bahwa dengan setiap perebusan dan pemanasan, sebagian vitamin akan hancur.

Oleh karena itu, tidak disarankan menyiapkan makanan untuk digunakan di kemudian hari dalam jumlah banyak. Hidangan kental sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari 48 jam, hidangan utama jeli dan jamur direkomendasikan untuk dijual dalam waktu 24 jam, kue kering dan pai (disiapkan di rumah atau dibeli di toko) dengan krim kocok putih telur atau hiasan buah dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 72 jam, dengan krim mentega - 36 jam, dengan custard - 6 jam.

Saat menyimpan makanan jadi, persyaratan sanitasi harus benar-benar diperhatikan: menjaga kebersihan tempat penyimpanan, menyimpannya dalam wadah dan kemasan yang bersih, menghindari kontak antara hidangan jadi dan produk yang dimakan tanpa pemrosesan tambahan (sosis, keju, keju cottage, dll. ) dengan produk mentah dan setengah jadi, serta produk yang terkontaminasi (sayuran, dll.).

Penyimpanan daging, ikan, daging dan produk ikan. Dari produk daging dan ikan, yang paling mudah rusak adalah produk setengah jadi (kecuali siomay yang dapat dibekukan) dan jeroan (kecuali lidah yang dapat disimpan seperti daging biasa). Tidak perlu membeli produk setengah jadi untuk digunakan di masa mendatang dan sebaiknya disimpan hanya di dalam