Gıda depolama

Gıda depolama

Gıda ürünlerinin uygun şekilde saklanması, besin ve biyolojik değerlerinin korunmasını sağlar, bozulmalardan korur ve ayrıca bakteriyel nitelikteki gıda zehirlenmelerinin önlenmesinde de büyük önem taşır.

Bu zehirlenmelere neden olan mikroorganizmalar, kapalı ortamda saklanan ürünlerde bolca çoğalabilir; aynı zamanda mikroorganizmalar ve bunların metabolik ürünleri (toksinler) ile kontamine olmuş gıda ürünleri ve hazır yemekler bir süre için görünüşlerini ve tatlarını değiştirmezler, dolayısıyla zararsız ve tüketime oldukça uygun izlenimi verirler.

Gıda ürünlerinde mikroorganizmaların çoğalmasını önlemeye yönelik tedbirler, bunların buzdolabında saklanması, tavsiye edilen süre içerisinde satılması ve depolama alanlarındaki sıhhi ve hijyenik şartlara uyulması ile sınırlıdır.

Soğuk, mikroorganizmaların hayati aktivitesini engeller ve hızlı uygulama, mikroorganizmaların ve toksinlerinin bol miktarda birikme olasılığını azaltır. Tabii ki, şartlar ve diğer saklama koşulları ihlal edildiğinde gıda zehirlenmesi her zaman meydana gelmez.

Ancak, gıda zehirlenmesinin kural olarak şiddetli olması, ciddi komplikasyonlarla dolu olması ve bazen ölümle sonuçlanması nedeniyle, uygun saklama koşullarını ihlal eden bir kişinin kendisini büyük tehlikeye maruz bıraktığı unutulmamalıdır.

Saklama koşulları ve süreleri, ürünün türüne ve işleme yöntemine bağlıdır. Ek olarak, buzdolabının bulunmadığı şehirdeki depolama koşulları, sakinlerin uzun süreli depolama için özel binaları (yer altı, buzullar vb.) donatabilecekleri kırsal alanlara göre daha az elverişlidir.

Hazır yemeklerin saklanması. Birçok hazır yemek (et, balık veya mantar suyunda et suları ve ilk yemekler, ikinci et, kümes hayvanları, balık, haşlanmış sebzeler, mantar yemekleri, soğuk yemekler - jöleler, jöleli et ve balık, salata sosu, salatalar ve ayrıca kremalı şekerlemeler) çabuk bozulabilen ürünlerdir.

Et, balık, güçlü mantar et suları, jöleli yemeklerin donmuş kaynatma maddeleri, salata sosu ve tereyağı, ekşi krema veya mayonez ile tatlandırılmış salatalar, kremler, içlerinde çok hızlı çoğalan mikroorganizmalar için iyi bir üreme alanıdır. Bu nedenle, soğuduktan sonra listelenen yemekler buzdolabının alt veya orta rafında 4-6°C sıcaklıkta saklanmalıdır; Bu yemekleri oda sıcaklığında 4-6 saat beklettikten sonra yemek tehlikelidir.

Birinci ve ikinci yemeklerin buzdolabında 72 saatten fazla saklanamayacağı unutulmamalıdır. Yemekler ileride kullanılmak üzere hazırlanırsa, servis yapmadan önce, hazırlanan yemeğin tamamını bir tavada kaynatmamalı veya ısıtmamalısınız, sadece satılacak kısmı. Ancak her kaynatma ve ısıtmada vitaminlerin kısmen yok olduğu dikkate alınmalıdır.

Bu bakımdan, gelecekte kullanılmak üzere büyük miktarlarda yiyecek hazırlanması önerilmez. Jöleli yemekler buzdolabında 48 saatten fazla saklanmamalı, jöleler ve mantarlı ana yemeklerin 24 saat içinde satılması tavsiye edilir, hamur işleri ve turtalar (evde hazırlanan veya mağazadan satın alınan) yumurta beyazı krem ​​​​şanti veya meyve kaplama ile Buzdolabında en fazla 72 saat, tereyağlı krema ile - 36 saat, muhallebi ile - 6 saat saklanabilir.

Hazır yiyecekleri saklarken, sıhhi gerekliliklere kesinlikle uymak gerekir: depolama alanının temizliğini korumak, temiz kaplarda ve ambalajlarda saklamak, hazırlanan yemeklerin ve ek işlem yapılmadan yenen ürünlerin (sosis, peynir, süzme peynir vb.) temasından kaçınmak. ) ham ve yarı mamul ürünler ile kontamine ürünler (sebzeler vb.) ile.

Et, balık, et ve balık ürünlerinin depolanması. Et ve balık ürünleri arasında en çabuk bozulabilenler yarı mamul ürünler (dondurulabilen köfte hariç) ve sakatattır (normal et gibi saklanabilen dil hariç). İleride kullanmak üzere yarı mamul ürünler satın almaya gerek yoktur ve bunlar yalnızca depolarda saklanmalıdır.