Dispensa

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La corretta conservazione dei prodotti alimentari garantisce la conservazione del loro valore nutrizionale e biologico, li protegge dal deterioramento ed è anche di grande importanza nella prevenzione delle intossicazioni alimentari di natura batterica.

I microrganismi che causano questi avvelenamenti possono moltiplicarsi abbondantemente nei prodotti conservati al chiuso; allo stesso tempo, per qualche tempo, i prodotti alimentari e i piatti pronti contaminati da microrganismi e dai loro prodotti metabolici (tossine) non cambiano aspetto e gusto, dando così l'impressione di qualità benigna e abbastanza adatti al consumo.

Le misure per prevenire la proliferazione di microrganismi nei prodotti alimentari si limitano alla conservazione degli stessi in frigorifero, alla vendita entro i tempi raccomandati e al rispetto dei requisiti sanitari e igienici per le aree di conservazione.

Il freddo impedisce l'attività vitale dei microrganismi e una rapida attuazione riduce la possibilità di un abbondante accumulo di microrganismi e delle loro tossine. Naturalmente, l'intossicazione alimentare non si verifica sempre se i termini e le altre condizioni di conservazione vengono violati.

Tuttavia, va ricordato che una persona che viola le condizioni di corretta conservazione si espone a un grande pericolo, poiché l'intossicazione alimentare, di regola, è grave, irta di gravi complicazioni e talvolta termina con la morte.

Le condizioni e i periodi di conservazione dipendono dal tipo di prodotto e dal metodo di lavorazione. Inoltre, le condizioni di conservazione in città in assenza di frigorifero sono meno favorevoli rispetto alle zone rurali, dove i residenti possono attrezzare locali speciali (pavimenti, ghiacciai, ecc.) per la conservazione a lungo termine.

Conservazione dei piatti pronti. Molti piatti pronti (brodi e primi piatti in brodo di carne, pesce o funghi, secondi di carne, pollame, pesce, verdure in umido, piatti a base di funghi, piatti freddi - gelatine, carne e pesce in gelatina, vinaigrette, insalate, nonché dolciumi con panna) sono prodotti deperibili.

Carne, pesce, brodi forti di funghi, decotti congelati di piatti in gelatina, vinaigrette e insalate condite con burro, panna acida o maionese, le creme sono un buon terreno fertile per i microrganismi che si moltiplicano in esse molto rapidamente. Pertanto, dopo il raffreddamento, le pietanze elencate devono essere conservate sul ripiano inferiore o intermedio del frigorifero ad una temperatura di 4-6°C; Dopo 4-6 ore di conservazione di questi piatti a temperatura ambiente, mangiarli è pericoloso.

Va ricordato che i primi e i secondi piatti possono essere conservati in frigorifero per non più di 72 ore. Se i piatti sono preparati per un uso futuro, prima di servire non bisogna far bollire o scaldare in padella l'intero piatto preparato, ma solo la parte che verrà venduta. Tuttavia, va tenuto presente che ad ogni bollitura e riscaldamento le vitamine vengono parzialmente distrutte.

A questo proposito, non è consigliabile preparare il cibo per un uso futuro in grandi quantità. I piatti in gelatina devono essere conservati in frigorifero per non più di 48 ore, gelatine e secondi piatti a base di funghi sono consigliati per la vendita entro 24 ore, pasticcini e crostate (preparati in casa o acquistati in negozio) con panna montata a base di albumi o finiture di frutta può essere conservato in frigorifero per non più di 72 ore, con crema al burro - 36 ore, con crema pasticcera - 6 ore.

Quando si conservano gli alimenti preparati, è necessario osservare rigorosamente i requisiti sanitari: mantenere la pulizia dell'area di conservazione, conservare in contenitori e imballaggi puliti, evitare il contatto con piatti preparati e prodotti consumati senza ulteriore lavorazione (salsicce, formaggio, ricotta, ecc. ) con prodotti crudi e semilavorati, nonché prodotti contaminati (verdure, ecc.).

Stoccaggio di carne, pesce, carne e prodotti ittici. Tra i prodotti a base di carne e pesce, i più deperibili sono i semilavorati (ad eccezione degli gnocchi, che possono essere congelati) e le frattaglie (ad eccezione della lingua, che può essere conservata come la carne normale). Non è necessario acquistare prodotti semilavorati per un utilizzo futuro e devono essere immagazzinati solo in contenitori