Qida Anbarı

Qida anbarı

Qida məhsullarının düzgün saxlanması onların qida və bioloji dəyərinin saxlanmasını təmin edir, xarab olmaqdan qoruyur, həmçinin bakterial xarakterli qida zəhərlənməsinin qarşısının alınmasında böyük əhəmiyyət kəsb edir.

Bu zəhərlənmələrə səbəb olan mikroorqanizmlər qapalı şəraitdə saxlandıqda məhsullarda bolca çoxalır; eyni zamanda, müəyyən müddət ərzində mikroorqanizmlərlə çirklənmiş qida məhsulları və hazır qablar və onların metabolik məhsulları (toksinlər) öz görünüşünü və dadını dəyişmir, beləliklə, xoşxassəli və istehlak üçün kifayət qədər yararlı təəssürat yaradır.

Qida məhsullarında mikroorqanizmlərin çoxalmasının qarşısının alınması tədbirləri onların soyuducuda saxlanması, tövsiyə olunan müddətdə satışı və saxlama yerləri üçün sanitar-gigiyenik tələblərə riayət edilməsi ilə məhdudlaşır.

Soyuq mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyətinin qarşısını alır və sürətli həyata keçirilməsi mikroorqanizmlərin və onların toksinlərinin bol yığılması ehtimalını azaldır. Şərtlər və digər saxlama şərtləri pozulduqda, təbii ki, qida zəhərlənməsi həmişə baş vermir.

Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, düzgün saxlama şərtlərini pozan bir insan özünü böyük təhlükəyə məruz qoyur, çünki qida zəhərlənməsi, bir qayda olaraq, ağırdır, ciddi fəsadlarla doludur və bəzən ölümlə başa çatır.

Saxlama şəraiti və müddətləri məhsulun növündən və onun emal üsulundan asılıdır. Bundan əlavə, soyuducu olmayan şəhərdə saxlama şəraiti kənd yerləri ilə müqayisədə daha az əlverişlidir, burada sakinlər uzunmüddətli saxlama üçün xüsusi yerləri (döşəmələr, buzlaqlar və s.) təchiz edə bilərlər.

Hazır yeməklərin saxlanması. Bir çox hazır yeməklər (ət, balıq və ya göbələk bulyonunda bulyonlar və birinci yeməklər, ikinci yeməklər ət, quş əti, balıq, bişmiş tərəvəzlər, göbələk yeməkləri, soyuq yeməklər - jele, jellyed ət və balıq, vinaigrettes, salatlar, həmçinin qaymaqlı qənnadı məmulatları) tez xarab olan məhsullardır.

Ət, balıq, göbələk güclü bulyonlar, jele qabların dondurulmuş həlimləri, vinaigrettes və kərə yağı, xama və ya mayonez ilə ədviyyatlı salatlar, kremlər onlarda çox tez çoxalan mikroorqanizmlər üçün yaxşı bir çoxalma yeridir. Buna görə də, sadalanan qablar soyuduqdan sonra soyuducunun alt və ya orta rəfində 4-6°C temperaturda saxlanılmalıdır; Bu qabları otaq temperaturunda 4-6 saat saxladıqdan sonra yemək təhlükəlidir.

Yadda saxlamaq lazımdır ki, birinci və ikinci kurslar soyuducuda 72 saatdan çox olmayaraq saxlanıla bilər. Yeməklər gələcək istifadə üçün hazırlanırsa, xidmət etməzdən əvvəl, bütün hazırlanmış yeməyi bir qızartma qabda qaynatmaq və ya qızdırmaq lazım deyil, yalnız satılacaq hissəsidir. Ancaq nəzərə almaq lazımdır ki, hər qaynama və qızdırma ilə vitaminlər qismən məhv olur.

Bu baxımdan, böyük miqdarda gələcəkdə istifadə üçün yemək hazırlamaq tövsiyə edilmir. Jelli qablar soyuducuda 48 saatdan çox olmamalıdır, jele və göbələk əsas yeməkləri 24 saat ərzində, xəmir və pirojnalar (evdə hazırlanmış və ya mağazada alınmış) yumurta ağı ilə çırpılmış qaymaq və ya meyvə ilə bitirmək tövsiyə olunur. soyuducuda 72 saatdan çox olmamaq şərti ilə, yağ kremi ilə - 36 saat, kremlə - 6 saat saxlanıla bilər.

Hazırlanmış qidaları saxlayarkən sanitar tələblərə ciddi riayət etmək lazımdır: saxlama sahəsinin təmizliyinə riayət etmək, təmiz qablarda və qablaşdırmada saxlamaq, hazırlanmış yeməklərin və əlavə emal edilmədən yeyilən məhsulların (kolbasa, pendir, kəsmik və s.) təmasından qaçmaq. ) xam və yarımfabrikatlarla, habelə çirklənmiş məhsullarla (tərəvəz və s.).

Ət, balıq, ət və balıq məhsullarının saxlanması. Ət və balıq məhsullarından ən tez xarab olanları yarımfabrikatlar (dondurula bilən köftə istisna olmaqla) və içalat (adi ət kimi saxlanıla bilən dildən başqa). Gələcək istifadə üçün yarı bitmiş məhsullar almağa ehtiyac yoxdur və onlar yalnız saxlanmalıdır