식품 저장

식품 저장

식품을 적절하게 보관하면 영양학적, 생물학적 가치가 보존되고, 부패로부터 보호되며, 세균성 식중독을 예방하는 데에도 매우 중요합니다.

실내에 보관할 경우 이러한 중독을 일으키는 미생물이 제품에 많이 증식할 수 있습니다. 동시에 미생물 및 그 대사산물(독소)로 오염된 식품 및 기성품은 한동안 외관과 맛이 변하지 않아 품질이 양호하고 소비하기에 매우 적합한 인상을 줍니다.

식품 내 미생물의 증식을 방지하기 위한 조치는 냉장고에 보관하고, 권장 기간 내에 판매하며, 보관 장소의 위생 및 위생 요건을 준수하는 것으로 제한됩니다.

감기는 미생물의 생명 활동을 방해하며, 신속한 시행은 미생물과 독소가 풍부하게 축적될 가능성을 줄입니다. 물론, 약관 및 기타 보관 조건을 위반한다고 해서 항상 식중독이 발생하는 것은 아닙니다.

그러나 적절한 보관 조건을 위반하는 사람은 일반적으로 식중독이 심하고 심각한 합병증을 일으키며 때로는 사망으로 끝나기 때문에 큰 위험에 노출된다는 점을 기억해야합니다.

보관 조건 및 기간은 제품 유형 및 처리 방법에 따라 다릅니다. 또한, 냉장고가 없는 도시의 보관 조건은 주민들이 장기 보관을 위해 특수 건물(바닥, 빙하 등)을 마련할 수 있는 농촌 지역보다 덜 유리합니다.

준비된 식사를 보관합니다. 많은 기성 요리(고기, 생선 또는 버섯 국물의 국물 및 첫 번째 코스, 고기, 가금류, 생선, 조림 야채, 버섯 요리, 차가운 요리-젤리, 젤리 고기 및 생선, 비네그레트, 샐러드 및 크림 과자)는 부패하기 쉬운 제품입니다.

고기, 생선, 버섯 강한 국물, 젤리 요리의 냉동 달인, 비네그레트 및 버터, 사워 크림 또는 마요네즈로 맛을 낸 샐러드, 크림은 매우 빠르게 증식하는 미생물의 좋은 번식지입니다. 따라서 식힌 후에는 나열된 요리를 냉장고 바닥 또는 중간 선반에 4~6°C 온도로 보관해야 합니다. 이러한 요리를 실온에 4~6시간 보관한 후에는 섭취하는 것이 위험합니다.

첫 번째와 두 번째 코스는 냉장고에 72시간 이상 보관할 수 없다는 점을 기억해야 합니다. 나중에 사용할 수 있도록 요리를 준비한 경우 서빙하기 전에 준비된 요리 전체를 프라이팬에서 끓이거나 가열해서는 안되며 판매할 부분만 가열해야 합니다. 그러나 끓이거나 가열할 때마다 비타민이 부분적으로 파괴된다는 점을 고려해야 합니다.

따라서 향후 사용을 위해 식품을 대량으로 준비하는 것은 권장되지 않습니다. 젤리 요리는 냉장고에 48시간 이내에 보관해야 하며, 젤리와 버섯 메인 코스는 24시간 이내에 판매하는 것이 좋습니다. 페이스트리와 파이(집에서 준비하거나 상점에서 구매)에는 달걀 흰자 휘핑 크림이나 과일 마무리가 포함됩니다. 버터 크림은 36시간, 커스터드는 6시간 동안 냉장고에 72시간 이상 보관할 수 없습니다.

조리된 식품을 보관할 때는 위생 요건을 엄격하게 준수해야 합니다. 즉, 보관 장소의 청결을 유지하고, 깨끗한 용기 및 포장에 보관하고, 조리된 접시와 추가 가공 없이 섭취하는 제품(소시지, 치즈, 코티지 치즈 등)의 접촉을 피하는 것입니다. ) 원료 및 반제품뿐만 아니라 오염된 제품(야채 등)에도 적용됩니다.

육류, 생선, 육류 및 생선 제품 보관. 육류 및 생선 제품 중에서 가장 부패하기 쉬운 것은 반제품(냉동 가능한 만두 제외)과 내장(일반 고기처럼 보관할 수 있는 혀 제외)입니다. 향후 사용을 위해 반제품을 구매할 필요가 없으며 해당 장소에만 보관해야 합니다.