Opbevaring af mad

Opbevaring af mad

Korrekt opbevaring af fødevarer sikrer bevarelsen af ​​deres ernæringsmæssige og biologiske værdi, beskytter dem mod fordærv og er også af stor betydning i forebyggelsen af ​​fødevareforgiftning af bakteriel karakter.

Mikroorganismer, der forårsager disse forgiftninger, kan formere sig rigeligt i produkter, når de opbevares indendørs; samtidig ændrer fødevarer og færdigretter, der er forurenet med mikroorganismer og deres stofskifteprodukter (toksiner), i nogen tid ikke deres udseende og smag, hvilket giver indtryk af at være godartede og ganske velegnede til konsum.

Foranstaltninger til at forhindre spredning af mikroorganismer i fødevarer er begrænset til at opbevare dem i køleskabet, sælge dem inden for den anbefalede tidsramme og overholde sanitære og hygiejniske krav til opbevaringsområder.

Kulde forhindrer mikroorganismers vitale aktivitet, og hurtig implementering reducerer muligheden for rigelig ophobning af mikroorganismer og deres toksiner. Madforgiftning opstår naturligvis ikke altid, hvis vilkårene og andre opbevaringsbetingelser overtrædes.

Det skal dog huskes, at en person, der overtræder betingelserne for korrekt opbevaring, udsætter sig selv for stor fare, da madforgiftning som regel er alvorlig, fyldt med alvorlige komplikationer og nogle gange ender med døden.

Opbevaringsbetingelser og -perioder afhænger af produkttypen og forarbejdningsmetoden. Derudover er opbevaringsforholdene i byen i mangel af køleskab mindre gunstige end i landdistrikter, hvor beboerne kan udstyre særlige lokaler (gulve, gletsjere osv.) til langtidsopbevaring.

Opbevaring af færdigretter. Mange færdiglavede retter (bouillon og forretter i kød-, fiske- eller svampebouillon, andre retter kød, fjerkræ, fisk, stuvede grøntsager, svamperetter, kolde retter - gelé, gelé kød og fisk, vinaigretter, salater, samt konfekture med fløde) er letfordærvelige produkter.

Kød, fisk, svampestærke bouillon, frosne afkog af geléretter, vinaigretter og salater krydret med smør, creme fraiche eller mayonnaise, cremer er en god grobund for mikroorganismer, der formerer sig i dem meget hurtigt. Derfor skal de anførte retter efter afkøling opbevares på bunden eller midterste hylde i køleskabet ved en temperatur på 4-6°C; Efter 4-6 timers opbevaring af disse retter ved stuetemperatur er det farligt at spise dem.

Det skal huskes, at første og anden retter kan opbevares i køleskabet i højst 72 timer. Hvis retter er tilberedt til fremtidig brug, så før servering, bør du ikke koge eller opvarme hele den tilberedte skål i en stegepande, men kun den del, der vil blive solgt. Det skal dog tages i betragtning, at ved hver kogning og opvarmning ødelægges vitaminer delvist.

I denne forbindelse anbefales det ikke at forberede mad til fremtidig brug i store mængder. Geléretter bør opbevares i køleskabet i højst 48 timer, gelé og hovedretter med svampe anbefales at sælges inden for 24 timer, kager og tærter (tilberedt hjemme eller købt i en butik) med æggehvide flødeskum eller frugt efterbehandling kan opbevares i køleskabet i højst 72 timer, med smørcreme - 36 timer, med creme - 6 timer.

Ved opbevaring af tilberedt mad er det nødvendigt nøje at overholde sanitære krav: opretholdelse af renligheden af ​​lagerområdet, opbevaring i rene beholdere og emballage, undgå kontakt med tilberedte retter og produkter spist uden yderligere forarbejdning (pølse, ost, hytteost osv. ) med rå- og halvfabrikata, samt forurenede produkter (grøntsager mv.).

Opbevaring af kød, fisk, kød og fiskeprodukter. Af kød- og fiskeprodukterne er de mest letfordærvelige halvfabrikata (med undtagelse af dumplings, som kan fryses) og indmad (undtagen tunge, der kan opbevares som almindeligt kød). Der er ingen grund til at købe halvfabrikata til fremtidig brug, og de bør kun opbevares i