Kho lương thực

Kho lương thực

Bảo quản thực phẩm đúng cách đảm bảo duy trì giá trị dinh dưỡng và sinh học của chúng, bảo vệ chúng khỏi bị hư hỏng và cũng có tầm quan trọng lớn trong việc ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn.

Các vi sinh vật gây ngộ độc này có thể sinh sôi rất nhiều trong các sản phẩm khi được bảo quản trong nhà; đồng thời, trong một thời gian, các sản phẩm thực phẩm, đồ ăn sẵn bị nhiễm vi sinh vật và các sản phẩm trao đổi chất (độc tố) của chúng không làm thay đổi hình thức và mùi vị nên tạo ấn tượng là lành tính và khá thích hợp để tiêu dùng.

Các biện pháp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm chỉ giới hạn ở việc bảo quản chúng trong tủ lạnh, bán chúng trong khung thời gian khuyến nghị và tuân thủ các yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm đối với khu vực bảo quản.

Lạnh ngăn chặn hoạt động quan trọng của vi sinh vật và thực hiện nhanh chóng làm giảm khả năng tích tụ dồi dào của vi sinh vật và độc tố của chúng. Tất nhiên, ngộ độc thực phẩm không phải lúc nào cũng xảy ra nếu vi phạm các điều khoản và điều kiện bảo quản khác.

Tuy nhiên, phải nhớ rằng một người vi phạm các điều kiện bảo quản thích hợp sẽ gặp nguy hiểm lớn, vì ngộ độc thực phẩm, theo quy luật, rất nghiêm trọng, gây ra nhiều biến chứng nghiêm trọng và đôi khi dẫn đến tử vong.

Điều kiện và thời gian bảo quản phụ thuộc vào loại sản phẩm và phương pháp chế biến. Ngoài ra, điều kiện bảo quản ở thành phố khi không có tủ lạnh sẽ kém thuận lợi hơn so với ở nông thôn, nơi người dân có thể trang bị những không gian đặc biệt (sàn nhà, sông băng, v.v.) để bảo quản lâu dài.

Bảo quản đồ ăn sẵn. Nhiều món ăn làm sẵn (nước dùng và món đầu tiên với nước dùng thịt, cá hoặc nấm, món thứ hai gồm thịt, thịt gia cầm, cá, rau hầm, món nấm, món lạnh - thạch, thịt và cá có thạch, dầu giấm, salad, cũng như bánh kẹo có kem) là sản phẩm dễ hư hỏng.

Nước dùng đậm đà từ thịt, cá, nấm, nước sắc đông lạnh của các món thạch, dấm và salad trộn với bơ, kem chua hoặc sốt mayonnaise, kem là nơi sinh sản tốt cho các vi sinh vật sinh sôi rất nhanh trong đó. Vì vậy, sau khi làm nguội, các món ăn nêu trên nên bảo quản ở ngăn dưới hoặc ngăn giữa của tủ lạnh ở nhiệt độ 4-6°C; Sau 4-6 giờ bảo quản những món ăn này ở nhiệt độ phòng, việc ăn chúng sẽ rất nguy hiểm.

Cần nhớ rằng món thứ nhất và món thứ hai có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá 72 giờ. Nếu các món ăn được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai, thì trước khi phục vụ, bạn không nên đun sôi hoặc đun nóng toàn bộ món ăn đã chuẩn bị trên chảo mà chỉ nên bán một phần. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng sau mỗi lần đun sôi và đun nóng, vitamin sẽ bị phá hủy một phần.

Về vấn đề này, không nên chuẩn bị thức ăn để sử dụng trong tương lai với số lượng lớn. Các món thạch nên bảo quản trong tủ lạnh không quá 48 giờ, món chính thạch và nấm nên bán trong vòng 24 giờ, bánh ngọt và bánh nướng (làm tại nhà hoặc mua ở cửa hàng) với kem đánh bông lòng trắng trứng hoặc trái cây có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 72 giờ, với kem bơ - 36 giờ, với sữa trứng - 6 giờ.

Khi bảo quản thực phẩm đã chế biến sẵn, cần tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu vệ sinh: giữ gìn khu vực bảo quản sạch sẽ, bảo quản trong hộp và bao bì sạch, tránh tiếp xúc với các món ăn đã chế biến sẵn và các sản phẩm ăn không qua chế biến thêm (xúc xích, phô mai, phô mai, v.v.). ) với các sản phẩm thô và bán thành phẩm, cũng như các sản phẩm bị ô nhiễm (rau, v.v.).

Bảo quản thịt, cá, thịt và các sản phẩm từ cá. Trong số các sản phẩm thịt và cá, dễ hư hỏng nhất là bán thành phẩm (ngoại trừ bánh bao, có thể đông lạnh) và nội tạng (trừ lưỡi, có thể bảo quản như thịt thông thường). Không cần phải mua bán thành phẩm để sử dụng sau này và chỉ nên bảo quản chúng ở