Matlager

Matlager

Riktig oppbevaring av matprodukter sikrer bevaring av deres ernæringsmessige og biologiske verdi, beskytter dem mot ødeleggelse, og er også av stor betydning for forebygging av matforgiftning av bakteriell natur.

Mikroorganismer som forårsaker disse forgiftningene kan formere seg rikelig i produkter når de lagres innendørs; Samtidig endrer ikke matprodukter og ferdigretter forurenset med mikroorganismer og deres metabolske produkter (toksiner) utseende og smak, og gir dermed inntrykk av å være godartede og ganske egnet for konsum.

Tiltak for å hindre spredning av mikroorganismer i matvarer er begrenset til å oppbevare dem i kjøleskap, selge dem innenfor anbefalt tidsramme og overholde sanitære og hygieniske krav til oppbevaringsområder.

Kulde forhindrer den vitale aktiviteten til mikroorganismer, og rask implementering reduserer muligheten for rikelig akkumulering av mikroorganismer og deres giftstoffer. Matforgiftning oppstår selvfølgelig ikke alltid hvis vilkårene og andre lagringsbetingelser brytes.

Imidlertid må det huskes at en person som bryter vilkårene for riktig lagring utsetter seg for stor fare, siden matforgiftning som regel er alvorlig, full av alvorlige komplikasjoner og noen ganger ender med døden.

Lagringsforhold og -perioder avhenger av type produkt og bearbeidingsmetoden. I tillegg er lagringsforholdene i byen i fravær av kjøleskap mindre gunstige enn i landlige områder, hvor innbyggerne kan utstyre spesielle lokaler (gulv, isbreer, etc.) for langtidslagring.

Oppbevaring av ferdigretter. Mange ferdige retter (buljong og førsteretter i kjøtt-, fisk- eller soppbuljong, andreretter med kjøtt, fjærfe, fisk, stuvede grønnsaker, soppretter, kalde retter - gelé, gelé kjøtt og fisk, vinaigretter, salater, samt konfekt med krem) er lett bedervelige produkter.

Kjøtt, fisk, soppsterke buljonger, frosne avkok av geléretter, vinaigretter og salater krydret med smør, rømme eller majones, kremer er en god grobunn for mikroorganismer som formerer seg i dem veldig raskt. Derfor, etter avkjøling, bør de oppførte rettene oppbevares på bunnen eller midtre hylle i kjøleskapet ved en temperatur på 4-6°C; Etter 4-6 timer med oppbevaring av disse rettene ved romtemperatur, er det farlig å spise dem.

Det bør huskes at første og andre kurs kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 72 timer. Hvis retter tilberedes for fremtidig bruk, bør du ikke koke eller varme hele den tilberedte retten før servering i en stekepanne, men bare den delen som skal selges. Det må imidlertid tas i betraktning at ved hver koking og oppvarming blir vitaminer delvis ødelagt.

I denne forbindelse anbefales det ikke å tilberede mat for fremtidig bruk i store mengder. Geléretter bør oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 48 timer, gelé og sopp-hovedretter anbefales å selges innen 24 timer, bakverk og paier (tilberedt hjemme eller kjøpt i butikk) med eggehvitekrem eller frukt etterbehandling kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 72 timer, med smørkrem - 36 timer, med vaniljesaus - 6 timer.

Når du oppbevarer tilberedt mat, er det nødvendig å følge de sanitære kravene strengt: opprettholde rensligheten til lagringsområdet, oppbevare i rene beholdere og emballasje, unngå kontakt med tilberedte retter og produkter spist uten ekstra behandling (pølse, ost, cottage cheese, etc. ) med rå- og halvfabrikata, samt kontaminerte produkter (grønnsaker, etc.).

Lagring av kjøtt, fisk, kjøtt og fiskeprodukter. Av kjøtt- og fiskeproduktene er de mest bedervelige halvfabrikata (med unntak av dumplings, som kan fryses) og innmat (unntatt tunge, som kan oppbevares som vanlig kjøtt). Det er ikke nødvendig å kjøpe halvfabrikata for fremtidig bruk, og de bør kun lagres i