Almacenamiento de alimentos

Almacenamiento de alimentos

El almacenamiento adecuado de los productos alimenticios garantiza la conservación de su valor nutricional y biológico, los protege del deterioro y también es de gran importancia en la prevención de intoxicaciones alimentarias de naturaleza bacteriana.

Los microorganismos que causan estas intoxicaciones pueden multiplicarse abundantemente en los productos cuando se almacenan en interiores; al mismo tiempo, desde hace algún tiempo, los productos alimenticios y platos preparados contaminados con microorganismos y sus productos metabólicos (toxinas) no cambian su apariencia y sabor, dando así la impresión de ser benignos y bastante aptos para el consumo.

Las medidas para prevenir la proliferación de microorganismos en los productos alimenticios se limitan a almacenarlos en el frigorífico, venderlos en los plazos recomendados y cumplir con los requisitos sanitarios e higiénicos de las zonas de almacenamiento.

El frío inhibe la actividad vital de los microorganismos y su aplicación rápida reduce la posibilidad de una acumulación abundante de microorganismos y sus toxinas. Por supuesto, la intoxicación alimentaria no siempre ocurre si se violan los términos y otras condiciones de almacenamiento.

Sin embargo, debe recordarse que una persona que viola las condiciones de almacenamiento adecuado se expone a un gran peligro, ya que la intoxicación alimentaria, por regla general, es grave, está plagada de complicaciones graves y, a veces, termina con la muerte.

Las condiciones y plazos de almacenamiento dependen del tipo de producto y del método de procesamiento. Además, las condiciones de almacenamiento en la ciudad, en ausencia de un refrigerador, son menos favorables que en las zonas rurales, donde los residentes pueden equipar locales especiales (suelos subterráneos, glaciares, etc.) para el almacenamiento a largo plazo.

Almacenamiento de comidas preparadas. Numerosos platos preparados (caldos y primeros platos de carne, pescado o caldo de champiñones, segundos platos de carne, aves, pescado, verduras guisadas, platos de champiñones, platos fríos: jaleas, gelatinas de carne y pescado, vinagretas, ensaladas, así como confitería con nata) son productos perecederos.

Carnes, pescados, caldos fuertes de champiñones, decocciones congeladas de platos en gelatina, vinagretas y ensaladas aderezadas con mantequilla, crema agria o mayonesa, las cremas son un buen caldo de cultivo para los microorganismos que se multiplican en ellas muy rápidamente. Por lo tanto, después de enfriar, los platos enumerados deben guardarse en el estante inferior o medio del refrigerador a una temperatura de 4-6°C; Después de 4 a 6 horas de almacenar estos platos a temperatura ambiente, es peligroso comerlos.

Cabe recordar que el primer y segundo plato se pueden conservar en el frigorífico durante no más de 72 horas. Si los platos se preparan para uso futuro, antes de servir, no debe hervir ni calentar en una sartén todo el plato preparado, sino solo la parte que se venderá. Sin embargo, hay que tener en cuenta que con cada ebullición y calentamiento, las vitaminas se destruyen parcialmente.

En este sentido, no se recomienda preparar alimentos para uso futuro en grandes cantidades. Los platos en gelatina deben conservarse en el frigorífico durante no más de 48 horas, se recomienda vender las gelatinas y los platos principales de champiñones en un plazo de 24 horas, los pasteles y tartas (preparados en casa o comprados en la tienda) con crema batida de clara de huevo o acabado de frutas. se puede conservar en el frigorífico no más de 72 horas, con crema de mantequilla - 36 horas, con natillas - 6 horas.

Al almacenar alimentos preparados, es necesario observar estrictamente los requisitos sanitarios: mantener la limpieza del área de almacenamiento, almacenar en recipientes y envases limpios, evitar el contacto de los platos preparados y los productos consumidos sin procesamiento adicional (salchichas, queso, requesón, etc.). ) con productos crudos y semiacabados, así como con productos contaminados (verduras, etc.).

Almacenamiento de carne, pescado, productos cárnicos y pesqueros. De los productos cárnicos y pesqueros, los más perecederos son los productos semiacabados (a excepción de las albóndigas, que se pueden congelar) y los despojos (a excepción de la lengua, que se pueden conservar como la carne normal). No es necesario comprar productos semiacabados para uso futuro y deben almacenarse únicamente en