Αποθήκη τροφίμων

Αποθήκη τροφίμων

Η σωστή αποθήκευση των προϊόντων διατροφής διασφαλίζει τη διατήρηση της θρεπτικής και βιολογικής τους αξίας, τα προστατεύει από την αλλοίωση και έχει επίσης μεγάλη σημασία για την πρόληψη τροφικής δηλητηρίασης βακτηριακής φύσης.

Οι μικροοργανισμοί που προκαλούν αυτές τις δηλητηριάσεις μπορούν να πολλαπλασιαστούν άφθονα στα προϊόντα όταν αποθηκεύονται σε εσωτερικούς χώρους. Ταυτόχρονα, εδώ και αρκετό καιρό, τα τρόφιμα και τα έτοιμα πιάτα μολυσμένα με μικροοργανισμούς και τα μεταβολικά τους προϊόντα (τοξίνες) δεν αλλάζουν την όψη και τη γεύση τους, δίνοντας έτσι την εντύπωση καλοήθους ποιότητας και αρκετά κατάλληλα για κατανάλωση.

Τα μέτρα για την πρόληψη του πολλαπλασιασμού των μικροοργανισμών στα τρόφιμα περιορίζονται στην αποθήκευση τους στο ψυγείο, την πώλησή τους εντός του συνιστώμενου χρονικού πλαισίου και τη συμμόρφωση με τις υγειονομικές και υγειονομικές απαιτήσεις για τους χώρους αποθήκευσης.

Το κρύο εμποδίζει τη ζωτική δραστηριότητα των μικροοργανισμών και η γρήγορη εφαρμογή μειώνει την πιθανότητα άφθονης συσσώρευσης μικροοργανισμών και των τοξινών τους. Φυσικά, τροφική δηλητηρίαση δεν συμβαίνει πάντα εάν παραβιάζονται οι όροι και οι άλλες προϋποθέσεις αποθήκευσης.

Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι ένα άτομο που παραβιάζει τις συνθήκες σωστής αποθήκευσης εκτίθεται σε μεγάλο κίνδυνο, καθώς η τροφική δηλητηρίαση, κατά κανόνα, είναι σοβαρή, γεμάτη σοβαρές επιπλοκές και μερικές φορές καταλήγει σε θάνατο.

Οι συνθήκες και οι περίοδοι αποθήκευσης εξαρτώνται από τον τύπο του προϊόντος και τη μέθοδο επεξεργασίας του. Επιπλέον, οι συνθήκες αποθήκευσης στην πόλη ελλείψει ψυγείου είναι λιγότερο ευνοϊκές από ό,τι στις αγροτικές περιοχές, όπου οι κάτοικοι μπορούν να εξοπλίσουν ειδικούς χώρους (υπόδαπεδα, παγετώνες κ.λπ.) για μακροχρόνια αποθήκευση.

Αποθήκευση έτοιμων γευμάτων. Πολλά έτοιμα πιάτα (ζωμοί και πρώτα πιάτα από κρέας, ζωμός ψαριού ή μανιταριών, δεύτερα πιάτα κρέατος, πουλερικών, ψαριών, λαχανικά μαγειρευτά, μανιταρόψαρα, κρύα πιάτα - ζελέ, ζελέ και ψάρι, βινεγκρέτ, σαλάτες, καθώς και ζαχαροπλαστική με κρέμα) είναι ευπαθή προϊόντα.

Κρέας, ψάρι, δυνατοί ζωμοί μανιταριών, κατεψυγμένα αφεψήματα από ζελέ, βινεγκρέτ και σαλάτες καρυκευμένες με βούτυρο, κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα, οι κρέμες αποτελούν καλό έδαφος για μικροοργανισμούς που πολλαπλασιάζονται σε αυτά πολύ γρήγορα. Επομένως, μετά την ψύξη, τα πιάτα που αναφέρονται πρέπει να φυλάσσονται στο κάτω ή στο μεσαίο ράφι του ψυγείου σε θερμοκρασία 4-6°C. Μετά από 4-6 ώρες αποθήκευσης αυτών των πιάτων σε θερμοκρασία δωματίου, η κατανάλωση τους είναι επικίνδυνη.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το πρώτο και το δεύτερο γεύμα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 72 ώρες. Εάν τα πιάτα ετοιμάζονται για μελλοντική χρήση, τότε πριν τα σερβίρετε, δεν πρέπει να βράσετε ή να ζεστάνετε σε τηγάνι ολόκληρο το έτοιμο πιάτο, αλλά μόνο το μέρος που θα πουληθεί. Πρέπει όμως να ληφθεί υπόψη ότι με κάθε βρασμό και θέρμανση καταστρέφονται εν μέρει οι βιταμίνες.

Από αυτή την άποψη, δεν συνιστάται η προετοιμασία φαγητού για μελλοντική χρήση σε μεγάλες ποσότητες. Τα πιάτα με ζελέ πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 48 ώρες, τα κύρια πιάτα ζελέ και μανιταριών συνιστάται να πωλούνται εντός 24 ωρών, γλυκά και πίτες (παρασκευάζονται στο σπίτι ή αγοράζονται σε κατάστημα) με σαντιγί ή τελείωμα φρούτων μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 72 ώρες, με κρέμα βουτύρου - 36 ώρες, με κρέμα - 6 ώρες.

Κατά την αποθήκευση παρασκευασμένων τροφίμων, είναι απαραίτητο να τηρούνται αυστηρά οι υγειονομικές απαιτήσεις: διατήρηση της καθαριότητας του χώρου αποθήκευσης, αποθήκευση σε καθαρά δοχεία και συσκευασίες, αποφυγή επαφής με έτοιμα πιάτα και προϊόντα που καταναλώνονται χωρίς πρόσθετη επεξεργασία (λουκάνικο, τυρί, τυρί κότατζ κ.λπ. ) με ακατέργαστα και ημικατεργασμένα προϊόντα, καθώς και μολυσμένα προϊόντα (λαχανικά κ.λπ.).

Αποθήκευση κρέατος, ψαριών, κρέατος και προϊόντων ψαριών. Από το κρέας και τα προϊόντα ψαριών, τα πιο ευπαθή είναι τα ημικατεργασμένα προϊόντα (με εξαίρεση τα ζυμαρικά που μπορούν να καταψυχθούν) και τα παραπροϊόντα (εκτός από τη γλώσσα, η οποία μπορεί να αποθηκευτεί όπως το κανονικό κρέας). Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ημικατεργασμένα προϊόντα για μελλοντική χρήση και θα πρέπει να αποθηκεύονται μόνο σε