Mat förråd

Mat förråd

Korrekt förvaring av livsmedelsprodukter säkerställer bevarandet av deras näringsmässiga och biologiska värde, skyddar dem från förstörelse och är också av stor betydelse för att förhindra matförgiftning av bakteriell natur.

Mikroorganismer som orsakar dessa förgiftningar kan föröka sig rikligt i produkter när de förvaras inomhus; samtidigt har livsmedelsprodukter och färdiga rätter som är förorenade med mikroorganismer och deras metaboliska produkter (gifter) under en tid inte ändrat utseende och smak, vilket ger intrycket av att vara godartade och ganska lämpliga för konsumtion.

Åtgärder för att förhindra spridning av mikroorganismer i livsmedel är begränsade till att förvara dem i kylskåp, sälja dem inom den rekommenderade tidsramen och uppfylla sanitära och hygieniska krav för lagerutrymmen.

Kyla förhindrar den vitala aktiviteten hos mikroorganismer, och snabb implementering minskar möjligheten för riklig ansamling av mikroorganismer och deras toxiner. Matförgiftning uppstår naturligtvis inte alltid om villkoren och andra förvaringsvillkor överträds.

Man måste dock komma ihåg att en person som bryter mot villkoren för korrekt förvaring utsätter sig för stor fara, eftersom matförgiftning som regel är allvarlig, fylld med allvarliga komplikationer och ibland slutar med döden.

Lagringsförhållanden och -perioder beror på typen av produkt och bearbetningsmetoden. Dessutom är lagringsförhållandena i staden i avsaknad av ett kylskåp mindre gynnsamma än på landsbygden, där invånarna kan utrusta speciella lokaler (golv, glaciärer etc.) för långtidsförvaring.

Förvaring av färdigrätter. Många färdiga rätter (buljonger och förrätter i kött-, fisk- eller svampbuljong, andra rätter av kött, fågel, fisk, stuvade grönsaker, svamprätter, kalla rätter - gelé, gelé, kött och fisk, vinägretter, sallader, samt konfektyr med grädde) är lättfördärvliga produkter.

Kött, fisk, svampstarka buljonger, frysta avkok av gelérätter, vinägretter och sallader kryddade med smör, gräddfil eller majonnäs, krämer är en bra grogrund för mikroorganismer som förökar sig i dem mycket snabbt. Därför bör de listade rätterna efter kylning förvaras på nedre eller mittersta hyllan i kylskåpet vid en temperatur på 4-6°C; Efter 4-6 timmars förvaring av dessa rätter i rumstemperatur är det farligt att äta dem.

Man bör komma ihåg att första och andra kurser kan förvaras i kylskåpet i högst 72 timmar. Om rätter förbereds för framtida användning, bör du inte koka eller värma hela den förberedda maträtten innan servering i en stekpanna, utan bara den del som kommer att säljas. Det måste dock tas med i beräkningen att vitaminer delvis förstörs vid varje kokning och upphettning.

I detta avseende rekommenderas inte att förbereda mat för framtida användning i stora mängder. Gelérätter bör förvaras i kylskåpet i högst 48 timmar, gelé och huvudrätter av svamp rekommenderas att säljas inom 24 timmar, bakverk och pajer (tillagade hemma eller köpta i butik) med äggvitevispad grädde eller frukt efterbehandling kan förvaras i kylen i högst 72 timmar, med smörkräm - 36 timmar, med vaniljsås - 6 timmar.

Vid förvaring av beredd mat är det nödvändigt att strikt följa sanitära krav: bibehålla förvaringsområdets renlighet, förvaring i rena behållare och förpackningar, undvika kontakt med beredda rätter och produkter som äts utan ytterligare bearbetning (korv, ost, keso, etc. ) med råvaror och halvfabrikat, samt kontaminerade produkter (grönsaker etc.).

Lagring av kött, fisk, kött och fiskprodukter. Av kött- och fiskprodukterna är de mest ömtåliga halvfabrikat (med undantag för dumplings, som kan frysas) och slaktbiprodukter (förutom tunga, som kan lagras som vanligt kött). Det finns inget behov av att köpa halvfabrikat för framtida bruk och de bör endast förvaras i