Stockage alimentaire
Un stockage approprié des produits alimentaires garantit la préservation de leur valeur nutritionnelle et biologique, les protège de la détérioration et revêt également une grande importance dans la prévention des intoxications alimentaires de nature bactérienne.
Les micro-organismes à l’origine de ces intoxications peuvent se multiplier abondamment dans les produits stockés à l’intérieur ; dans le même temps, pendant un certain temps, les produits alimentaires et plats cuisinés contaminés par des micro-organismes et leurs produits métaboliques (toxines) ne changent pas d'apparence et de goût, donnant ainsi l'impression d'une qualité inoffensive et tout à fait propre à la consommation.
Les mesures visant à prévenir la prolifération de micro-organismes dans les produits alimentaires se limitent à leur conservation au réfrigérateur, à leur commercialisation dans les délais recommandés et au respect des exigences sanitaires et hygiéniques des zones de stockage.
Le froid empêche l'activité vitale des micro-organismes et une mise en œuvre rapide réduit la possibilité d'une accumulation abondante de micro-organismes et de leurs toxines. Bien entendu, une intoxication alimentaire ne se produit pas toujours si les termes et autres conditions de stockage ne sont pas respectés.
Cependant, il ne faut pas oublier qu'une personne qui ne respecte pas les conditions de stockage appropriées s'expose à un grand danger, car l'intoxication alimentaire est généralement grave, semée d'embûches et entraîne parfois la mort.
Les conditions et durées de stockage dépendent du type de produit et de la méthode de sa transformation. De plus, les conditions de stockage en ville en l'absence de réfrigérateur sont moins favorables qu'en zone rurale, où les habitants peuvent aménager des locaux spéciaux (sous-sols, glaciers, etc.) pour un stockage de longue durée.
Conservation des plats cuisinés. De nombreux plats cuisinés (bouillons et entrées en bouillon de viande, de poisson ou de champignons, seconds plats de viande, volaille, poisson, compotes de légumes, plats aux champignons, plats froids - gelées, gelées de viande et de poisson, vinaigrettes, salades, ainsi que confiseries à la crème) sont des produits périssables.
Viandes, poissons, bouillons forts de champignons, décoctions glacées de plats en gelée, vinaigrettes et salades assaisonnées de beurre, de crème sure ou de mayonnaise, les crèmes sont un bon terrain fertile pour les micro-organismes qui s'y multiplient très rapidement. Par conséquent, après refroidissement, les plats répertoriés doivent être conservés sur l'étagère inférieure ou centrale du réfrigérateur à une température de 4 à 6°C ; Après 4 à 6 heures de conservation de ces plats à température ambiante, les manger est dangereux.
Il ne faut pas oublier que les premier et deuxième plats peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 72 heures maximum. Si les plats sont préparés pour une utilisation future, avant de servir, vous ne devez pas faire bouillir ou chauffer dans une poêle tout le plat préparé, mais seulement la partie qui sera vendue. Cependant, il faut tenir compte du fait qu'à chaque ébullition et chauffage, les vitamines sont partiellement détruites.
À cet égard, il n'est pas recommandé de préparer des aliments pour une utilisation future en grande quantité. Les plats en gelée doivent être conservés au réfrigérateur pendant 48 heures maximum, il est recommandé de vendre les gelées et les plats principaux aux champignons dans les 24 heures, les pâtisseries et tartes (préparées à la maison ou achetées en magasin) avec une chantilly au blanc d'œuf ou une finition aux fruits se conserve au réfrigérateur pendant 72 heures maximum, avec de la crème au beurre - 36 heures, avec de la crème anglaise - 6 heures.
Lors du stockage des aliments préparés, il est nécessaire de respecter strictement les exigences sanitaires : maintenir la propreté de la zone de stockage, conserver dans des récipients et emballages propres, éviter le contact des plats préparés et des produits consommés sans transformation supplémentaire (saucisson, fromage, fromage blanc, etc. ) avec des produits bruts et semi-finis, ainsi que des produits contaminés (légumes, etc.).
Stockage de viande, poisson, produits à base de viande et de poisson. Parmi les produits à base de viande et de poisson, les plus périssables sont les produits semi-finis (à l'exception des raviolis, qui peuvent être congelés) et les abats (à l'exception de la langue, qui se conserve comme de la viande ordinaire). Il n'est pas nécessaire d'acheter des produits semi-finis pour une utilisation future et ils doivent être stockés uniquement dans