Склад за храна

Склад за храна

Правилното съхранение на хранителните продукти гарантира запазване на тяхната хранителна и биологична стойност, предпазва ги от разваляне, а също така е от голямо значение за предотвратяване на хранителни отравяния от бактериален характер.

Микроорганизмите, които причиняват тези отравяния, могат да се размножават изобилно в продуктите, когато се съхраняват на закрито; в същото време за известно време хранителните продукти и готовите ястия, заразени с микроорганизми и техните метаболитни продукти (токсини), не променят външния си вид и вкус, като по този начин създават впечатлението, че са доброкачествени и напълно годни за консумация.

Мерките за предотвратяване на разпространението на микроорганизми в хранителните продукти се свеждат до съхранението им в хладилник, реализацията им в препоръчаните срокове и спазване на санитарно-хигиенните изисквания за складовите помещения.

Студът предотвратява жизнената активност на микроорганизмите, а бързото прилагане намалява възможността за обилно натрупване на микроорганизми и техните токсини. Разбира се, хранително отравяне не винаги възниква, ако сроковете и другите условия за съхранение са нарушени.

Трябва обаче да се помни, че човек, който нарушава условията за правилно съхранение, се излага на голяма опасност, тъй като хранителното отравяне по правило е тежко, изпълнено със сериозни усложнения и понякога завършва със смърт.

Условията и сроковете на съхранение зависят от вида на продукта и метода на неговата обработка. В допълнение, условията за съхранение в града при липса на хладилник са по-малко благоприятни, отколкото в селските райони, където жителите могат да оборудват специални помещения (подове, ледници и др.) За дългосрочно съхранение.

Съхранение на готови ястия. Много готови ястия (бульони и първи ястия в месен, рибен или гъбен бульон, втори ястия от месо, птици, риба, задушени зеленчуци, ястия с гъби, студени ястия - желета, желирани меса и риби, винегрети, салати, както и сладкарски изделия със сметана) са нетрайни продукти.

Силни бульони от месо, риба, гъби, замразени отвари от желирани ястия, винегрети и салати, подправени с масло, заквасена сметана или майонеза, кремовете са добра среда за размножаване на микроорганизми, които се размножават в тях много бързо. Затова след охлаждане изброените ястия трябва да се съхраняват на долния или средния рафт на хладилника при температура 4-6°C; След 4-6 часа съхранение на тези ястия при стайна температура, яденето им е опасно.

Трябва да се помни, че първото и второто ястие могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 72 часа. Ако ястията се приготвят за бъдеща употреба, тогава преди сервиране не трябва да варите или загрявате в тиган цялото приготвено ястие, а само частта, която ще се продава. Трябва обаче да се има предвид, че при всяко варене и нагряване витамините се разрушават частично.

В тази връзка не се препоръчва приготвянето на храна за бъдеща употреба в големи количества. Желираните ястия трябва да се съхраняват в хладилник за не повече от 48 часа, желетата и основните ястия с гъби се препоръчват да се продават в рамките на 24 часа, сладкиши и пайове (приготвени у дома или закупени в магазин) с белтъчна сметана или плодов завършек може да се съхранява в хладилник не повече от 72 часа, с маслен крем - 36 часа, с крем - 6 часа.

При съхранение на готови храни е необходимо стриктно спазване на санитарните изисквания: поддържане на чистотата на складовите помещения, съхраняване в чисти съдове и опаковки, избягване на контакт на готови ястия и продукти, консумирани без допълнителна обработка (колбаси, сирене, извара и др.). ) със суровини и полуготови продукти, както и замърсени продукти (зеленчуци и др.).

Съхранение на месо, риба, месни и рибни продукти. От месните и рибните продукти най-нетрайни са полуготовите продукти (с изключение на кнедли, които могат да бъдат замразени) и карантия (с изключение на езика, който може да се съхранява като обикновено месо). Не е необходимо да купувате полуготови продукти за бъдеща употреба и те трябва да се съхраняват само в