Ételtároló

Ételtároló

Az élelmiszerek szakszerű tárolása biztosítja tápértékük és biológiai értékük megőrzését, megóvja azokat a romlástól, valamint a bakteriális jellegű ételmérgezések megelőzésében is nagy jelentősége van.

Az ezeket a mérgezéseket okozó mikroorganizmusok bőségesen elszaporodhatnak a termékekben, ha zárt térben tárolják őket; ugyanakkor a mikroorganizmusokkal és anyagcseretermékeikkel (toxinokkal) szennyezett élelmiszerek és készételek egy ideig nem változtatják meg megjelenésüket és ízüket, így jóindulatúak és fogyasztásra alkalmasak benyomását keltik.

A mikroorganizmusok élelmiszerekben való elszaporodásának megakadályozására irányuló intézkedések a hűtőszekrényben való tárolásra, az ajánlott időkereten belüli értékesítésre, valamint a tárolási területekre vonatkozó egészségügyi és higiéniai követelmények betartására korlátozódnak.

A hideg megakadályozza a mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét, a gyors végrehajtás pedig csökkenti a mikroorganizmusok és toxinjaik bőséges felhalmozódásának lehetőségét. Természetesen ételmérgezés nem mindig következik be, ha a tárolási feltételeket és egyéb tárolási feltételeket megszegik.

Emlékeztetni kell azonban arra, hogy az a személy, aki megsérti a megfelelő tárolás feltételeit, nagy veszélynek teszi ki magát, mivel az ételmérgezés általában súlyos, súlyos szövődményekkel teli, és néha halállal végződik.

A tárolás feltételei és időtartama a termék típusától és a feldolgozás módjától függ. Ezenkívül a városban hűtőszekrény hiányában a tárolási feltételek kedvezőtlenebbek, mint a vidéki területeken, ahol a lakók speciális helyiségeket (padló, gleccserek stb.) szerelhetnek fel a hosszú távú tároláshoz.

Készételek tárolása. Számos készétel (hús-, hal- vagy gombaleves húslevesek és első fogások, hús-, szárnyas-, hal-, párolt zöldségek, gombás ételek, hidegtálak - zselé, zselé hús és hal, vinaigrette, saláták, valamint tejszínes édességek) romlandó termékek.

A hús-, hal-, gombás erős húslevesek, zselés ételek fagyasztott főzetei, vinaigrettek és vajjal, tejföllel vagy majonézzel fűszerezett saláták, krémek jó táptalajt jelentenek a bennük nagyon gyorsan szaporodó mikroorganizmusoknak. Ezért a felsorolt ​​ételeket lehűlés után a hűtőszekrény alsó vagy középső polcán kell tárolni 4-6°C-os hőmérsékleten; 4-6 óra szobahőmérsékleten történő tárolás után ezek fogyasztása veszélyes.

Emlékeztetni kell arra, hogy az első és a második fogás legfeljebb 72 órán keresztül tárolható a hűtőszekrényben. Ha az ételeket későbbi felhasználásra készítik, akkor tálalás előtt ne forralja fel vagy melegítse serpenyőben az egész elkészített ételt, hanem csak azt a részt, amelyet eladnak. Figyelembe kell azonban venni, hogy minden egyes forralással és melegítéssel a vitaminok részben elpusztulnak.

Ebben a tekintetben nem ajánlott az élelmiszerek nagy mennyiségben történő jövőbeni felhasználásra történő elkészítése. A zselésített ételeket legfeljebb 48 órán át hűtőszekrényben tároljuk, a zseléket és a gombás főételeket 24 órán belül, a péksüteményt és a pitéket (otthon elkészítve vagy boltban vásárolva) tojásfehérje tejszínhabbal vagy gyümölcskivonattal ajánljuk. hűtőszekrényben legfeljebb 72 óráig tárolható, vajas krémmel - 36 óra, pudinggal - 6 óra.

Az elkészített élelmiszerek tárolása során szigorúan be kell tartani az egészségügyi előírásokat: a tárolóhely tisztaságának fenntartása, tiszta edényben és csomagolásban való tárolás, elkerülve az elkészített ételek és a további feldolgozás nélkül elfogyasztott termékek (kolbász, sajt, túró stb.) érintkezését. ) nyers és félkész termékekkel, valamint szennyezett termékekkel (zöldség stb.).

Hús, hal, hús és haltermékek tárolása. A hús- és haltermékek közül a legromlandóbbak a félkész termékek (kivéve a gombócokat, amelyek fagyaszthatóak) és a belsőségek (kivéve a nyelvet, amely a normál húshoz hasonlóan tárolható). Nem kell félkész termékeket vásárolni a későbbi felhasználáshoz, és csak tárolni szabad