Sklad potravin

Sklad potravin

Správné skladování potravinářských výrobků zajišťuje uchování jejich nutriční a biologické hodnoty, chrání je před znehodnocením a má velký význam i v prevenci otrav bakteriálního charakteru jídlem.

Mikroorganismy, které způsobují tyto otravy, se mohou ve výrobcích při skladování v uzavřených prostorách hojně množit; přitom potravinářské výrobky a hotové pokrmy kontaminované mikroorganismy a jejich metabolickými produkty (toxiny) po určitou dobu nemění svůj vzhled a chuť a působí tak neškodným dojmem a vcelku vhodným ke konzumaci.

Opatření k zamezení množení mikroorganismů v potravinářských výrobcích se omezují na jejich skladování v chladničce, jejich prodej v doporučeném časovém rámci a dodržování hygienických a hygienických požadavků na skladovací prostory.

Chlad brání vitální aktivitě mikroorganismů a rychlá implementace snižuje možnost hojné akumulace mikroorganismů a jejich toxinů. Samozřejmě ne vždy dojde k otravě jídlem, pokud jsou porušeny podmínky a další podmínky skladování.

Je však třeba mít na paměti, že osoba, která porušuje podmínky řádného skladování, se vystavuje velkému nebezpečí, protože otrava jídlem je zpravidla závažná, plná vážných komplikací a někdy končí smrtí.

Skladovací podmínky a doby závisí na druhu produktu a způsobu jeho zpracování. Kromě toho jsou skladovací podmínky ve městě při absenci chladničky méně příznivé než ve venkovských oblastech, kde si obyvatelé mohou vybavit speciální prostory (podlahy, ledovce atd.) pro dlouhodobé skladování.

Uchovávání hotových jídel. Mnoho hotových jídel (vývary a první chody v masovém, rybím nebo houbovém vývaru, druhé chody z masa, drůbeže, ryb, dušená zelenina, houbová jídla, studená jídla - želé, želé, maso a ryby, vinaigretty, saláty, ale i cukrovinky se smetanou) jsou produkty podléhající rychlé zkáze.

Maso, ryby, houbové silné vývary, mražené odvary ze želé, vinaigretty a saláty ochucené máslem, zakysanou smetanou nebo majonézou, smetany jsou dobrou živnou půdou pro mikroorganismy, které se v nich velmi rychle množí. Uvedené pokrmy by proto měly být po vychladnutí skladovány na spodní nebo střední polici chladničky při teplotě 4-6°C; Po 4-6 hodinách skladování těchto pokrmů při pokojové teplotě je jejich konzumace nebezpečná.

Je třeba mít na paměti, že první a druhý chod lze skladovat v chladničce nejvýše 72 hodin. Pokud jsou pokrmy připravovány pro budoucí použití, neměli byste před podáváním vařit ani ohřívat na pánvi celý připravený pokrm, ale pouze část, která se bude prodávat. Je však třeba počítat s tím, že při každém varu a zahřívání se vitamíny částečně ničí.

V tomto ohledu se nedoporučuje připravovat potraviny pro budoucí použití ve velkém množství. Želé uchovávejte v chladničce nejdéle 48 hodin, želé a houbová hlavní jídla doporučujeme prodat do 24 hodin, pečivo a koláče (připravené doma nebo zakoupené v obchodě) se šlehačkou z bílků nebo ovocnou úpravou lze skladovat v chladničce ne déle než 72 hodin, s máslovým krémem - 36 hodin, s pudinkem - 6 hodin.

Při skladování připravených potravin je nutné přísně dodržovat hygienické požadavky: udržování čistoty skladovacích prostor, skladování v čistých nádobách a obalech, zamezení kontaktu připravených pokrmů a výrobků konzumovaných bez dodatečného zpracování (klobásy, sýry, tvaroh atd.). ) se surovými a polotovary, jakož i s kontaminovanými produkty (zelenina atd.).

Skladování masa, ryb, masa a rybích výrobků. Z masa a rybích výrobků nejvíce podléhají zkáze polotovary (s výjimkou knedlíků, které lze zamrazit) a vnitřnosti (kromě jazyka, který lze skladovat jako běžné maso). Není nutné kupovat polotovary pro budoucí použití a měly by být skladovány pouze v