Armazenamento de alimentos

Armazenamento de alimentos

O armazenamento adequado dos produtos alimentares garante a preservação do seu valor nutricional e biológico, protege-os da deterioração e é também de grande importância na prevenção de intoxicações alimentares de natureza bacteriana.

Os microrganismos que causam essas intoxicações podem se multiplicar abundantemente nos produtos quando armazenados em ambientes fechados; ao mesmo tempo, durante algum tempo, os produtos alimentares e pratos prontos contaminados com microrganismos e seus produtos metabólicos (toxinas) não alteram a sua aparência e sabor, dando assim a impressão de qualidade benigna e bastante adequada ao consumo.

As medidas para prevenir a proliferação de microrganismos nos produtos alimentares limitam-se ao seu armazenamento no frigorífico, à sua venda nos prazos recomendados e ao cumprimento dos requisitos sanitários e higiénicos dos locais de armazenamento.

O frio impede a atividade vital dos microrganismos e a rápida implementação reduz a possibilidade de acúmulo abundante de microrganismos e suas toxinas. É claro que a intoxicação alimentar nem sempre ocorre se os termos e outras condições de armazenamento forem violados.

Porém, é preciso lembrar que quem viola as condições de armazenamento adequado se expõe a grande perigo, pois a intoxicação alimentar, via de regra, é grave, repleta de complicações graves e às vezes termina em morte.

As condições e períodos de armazenamento dependem do tipo de produto e do método de processamento. Além disso, as condições de armazenamento na cidade, na ausência de geladeira, são menos favoráveis ​​​​do que nas áreas rurais, onde os moradores podem equipar instalações especiais (pisos, geleiras, etc.) para armazenamento de longo prazo.

Armazenar refeições prontas. Muitos pratos prontos (caldos e primeiros pratos em caldo de carne, peixe ou cogumelos, segundos pratos de carne, aves, peixes, legumes cozidos, pratos de cogumelos, pratos frios - geleias, geleias e peixes, vinagretes, saladas, bem como confeitaria com creme) são produtos perecíveis.

Carne, peixe, caldos fortes de cogumelos, decocções congeladas de pratos gelatinosos, vinagretes e saladas temperadas com manteiga, creme de leite ou maionese, os cremes são um bom terreno fértil para microrganismos que neles se multiplicam muito rapidamente. Portanto, após o resfriamento, os pratos listados devem ser guardados na prateleira inferior ou intermediária da geladeira, a uma temperatura de 4-6°C; Após 4-6 horas de armazenamento desses pratos em temperatura ambiente, é perigoso comê-los.

Deve-se lembrar que o primeiro e o segundo pratos podem ser armazenados na geladeira por no máximo 72 horas. Se os pratos forem preparados para uso futuro, antes de servir não se deve ferver ou aquecer na frigideira todo o prato preparado, mas apenas a parte que será vendida. Porém, deve-se levar em consideração que a cada fervura e aquecimento as vitaminas são parcialmente destruídas.

A este respeito, não é recomendado preparar alimentos para uso futuro em grandes quantidades. As gelatinas devem ser guardadas na geladeira por no máximo 48 horas, as geleias e os pratos principais de cogumelos são recomendados para serem vendidos em até 24 horas, os pastéis e tortas (preparados em casa ou adquiridos na loja) com chantilly de clara de ovo ou acabamento de frutas pode ser guardado na geladeira por no máximo 72 horas, com creme de manteiga - 36 horas, com creme - 6 horas.

Ao armazenar alimentos preparados, é necessário observar rigorosamente os requisitos sanitários: manter a limpeza do local de armazenamento, armazenar em recipientes e embalagens limpas, evitar o contato de pratos preparados e produtos consumidos sem processamento adicional (linguiça, queijo, requeijão, etc. ) com produtos crus e semiacabados, bem como produtos contaminados (vegetais, etc.).

Armazenamento de carne, peixe, carne e produtos de peixe. Dos produtos cárneos e pesqueiros, os mais perecíveis são os produtos semiacabados (com exceção dos bolinhos, que podem ser congelados) e das miudezas (exceto a língua, que pode ser armazenada como a carne normal). Não há necessidade de aquisição de produtos semiacabados para uso futuro e devem ser armazenados apenas em