食物贮藏

食物贮藏

食品的正确储存可确保其营养和生物价值的保存，防止其变质，并且对于预防细菌性食物中毒也非常重要。

当产品存放在室内时，导致这些中毒的微生物会在产品中大量繁殖；同时，在一段时间内，被微生物及其代谢产物（毒素）污染的食品和熟食不会改变其外观和味道，从而给人一种良性的印象，非常适合食用。

防止食品中微生物扩散的措施仅限于将其存放在冰箱中、在建议的期限内销售以及遵守储存区域的卫生和卫生要求。

寒冷会阻碍微生物的生命活动，快速实施可减少微生物及其毒素大量积累的可能性。当然，如果违反条款和其他储存条件，并不总是会发生食物中毒。

然而，必须记住，违反适当储存条件的人会使自己面临巨大的危​​险，因为食物中毒通常很严重，充满严重的并发症，有时甚至导致死亡。

储存条件和期限取决于产品类型及其加工方法。此外，在没有冰箱的城市，储存条件不如农村，居民可以配备特殊场所（地板下、冰川等）进行长期储存。

储存准备好的饭菜。许多现成菜肴（肉汤和第一道菜肉，鱼或蘑菇汤，第二道菜肉，家禽，鱼，炖蔬菜，蘑菇菜肴，凉菜 - 果冻，肉冻和鱼冻，油醋汁，沙拉，以及奶油糖果）是易腐烂的产品。

肉、鱼、蘑菇浓汤、果冻菜肴的冷冻汤剂、油醋汁和用黄油、酸奶油或蛋黄酱调味的沙拉、奶油是微生物的良好滋生地，它们在其中快速繁殖。因此，所列菜肴冷却后应存放在冰箱的底层或中层架上，温度为4-6℃；这些菜肴在室温下存放4-6小时后，食用它们是危险的。

请记住，第一道菜和第二道菜在冰箱中的保存时间不得超过 72 小时。如果菜肴是为了将来使用而准备的，那么在上菜之前，您不应该将整个准备好的菜肴煮沸或在煎锅中加热，而只能将要出售的部分煮沸或在煎锅中加热。然而，必须考虑到，每次煮沸和加热时，维生素都会被部分破坏。

在这方面，不建议大量准备食物以供将来使用。果冻菜肴应在冰箱中保存不超过48小时，果冻和蘑菇主菜建议在24小时内出售，糕点和馅饼（在家准备或在商店购买）用蛋白奶油或水果精加工可以在冰箱中保存不超过72小时，加黄油奶油 - 36小时，加蛋奶冻 - 6小时。

储存预制食品时，必须严格遵守卫生要求：保持储存区域的清洁，储存在干净的容器和包装中，避免接触预制菜肴和未经额外加工的产品（香肠、奶酪、干酪等）。 ）与原材料和半成品，以及受污染的产品（蔬菜等）。

肉类、鱼类、肉及鱼制品的储存。在肉类和鱼类产品中，最容易腐烂的是半成品（饺子除外，可以冷冻）和内脏（舌头除外，可以像普通肉类一样储存）。无需购买半成品以备将来使用，只需将其存放在