Voedselopslag

Voedselopslag

Een goede opslag van voedselproducten zorgt voor het behoud van hun voedings- en biologische waarde, beschermt ze tegen bederf en is ook van groot belang bij het voorkomen van voedselvergiftiging van bacteriële aard.

Micro-organismen die deze vergiftigingen veroorzaken, kunnen zich overvloedig vermenigvuldigen in producten die binnenshuis worden bewaard; Tegelijkertijd veranderen voedselproducten en kant-en-klare gerechten die besmet zijn met micro-organismen en hun metabolische producten (toxines) gedurende enige tijd hun uiterlijk en smaak niet, waardoor de indruk wordt gewekt dat ze goedaardig zijn en redelijk geschikt voor consumptie.

Maatregelen om de verspreiding van micro-organismen in voedselproducten te voorkomen, zijn beperkt tot het bewaren ervan in de koelkast, het verkopen ervan binnen de aanbevolen termijn en het voldoen aan de hygiënische en hygiënische eisen voor opslagruimtes.

Kou verhindert de vitale activiteit van micro-organismen, en snelle implementatie vermindert de mogelijkheid van overvloedige ophoping van micro-organismen en hun toxines. Natuurlijk treedt voedselvergiftiging niet altijd op als de voorwaarden en andere bewaarcondities worden overtreden.

Er moet echter aan worden herinnerd dat een persoon die de voorwaarden voor een goede opslag schendt, zichzelf blootstelt aan groot gevaar, aangezien voedselvergiftiging in de regel ernstig is, gepaard gaat met ernstige complicaties en soms tot de dood leidt.

Bewaaromstandigheden en -termijnen zijn afhankelijk van het type product en de wijze van verwerking. Bovendien zijn de opslagomstandigheden in de stad bij afwezigheid van een koelkast minder gunstig dan in landelijke gebieden, waar bewoners speciale lokalen (ondervloeren, gletsjers, enz.) kunnen uitrusten voor langdurige opslag.

Het bewaren van kant-en-klaarmaaltijden. Veel kant-en-klare gerechten (bouillon en voorgerechten in vlees-, vis- of champignonbouillon, tweede gerechten met vlees, gevogelte, vis, gestoofde groenten, champignongerechten, koude gerechten - gelei, gelei van vlees en vis, vinaigrettes, salades, maar ook snoepgoed met room) zijn bederfelijke producten.

Vlees, vis, sterke bouillons met champignons, bevroren afkooksels van geleigerechten, vinaigrettes en salades gekruid met boter, zure room of mayonaise, crèmes zijn een goede voedingsbodem voor micro-organismen die zich er zeer snel in vermenigvuldigen. Daarom moeten de genoemde gerechten na afkoeling op de onderste of middelste plank van de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van 4-6°C; Na 4-6 uur bewaren van deze gerechten op kamertemperatuur is het eten ervan gevaarlijk.

Houd er rekening mee dat de eerste en tweede gangen niet langer dan 72 uur in de koelkast kunnen worden bewaard. Als gerechten worden bereid voor toekomstig gebruik, mag u vóór het serveren niet het hele bereide gerecht koken of in een koekenpan verwarmen, maar alleen het deel dat wordt verkocht. Er moet echter rekening mee worden gehouden dat bij elk koken en verwarmen de vitamines gedeeltelijk worden vernietigd.

In dit opzicht wordt het bereiden van voedsel voor toekomstig gebruik in grote hoeveelheden niet aanbevolen. Gerechten in gelei mogen niet langer dan 48 uur in de koelkast worden bewaard, hoofdgerechten met gelei en champignons worden aanbevolen om binnen 24 uur te worden verkocht, gebak en taarten (thuis bereid of in een winkel gekocht) met eiwit, slagroom of fruitafwerking kan maximaal 72 uur in de koelkast worden bewaard, met botercrème - 36 uur, met vla - 6 uur.

Bij het bewaren van bereid voedsel is het noodzakelijk om strikt de hygiënische eisen in acht te nemen: het schoonhouden van de opslagruimte, het bewaren in schone containers en verpakkingen, het vermijden van contact met bereide gerechten en producten die worden gegeten zonder extra verwerking (worst, kaas, kwark, enz. ) met ruwe en halffabrikaten, evenals besmette producten (groenten, enz.).

Opslag van vlees, vis, vlees en visproducten. Van de vlees- en visproducten zijn de meest bederfelijke halffabrikaten (met uitzondering van dumplings, die ingevroren kunnen worden) en slachtafval (behalve tong, die net als gewoon vlees bewaard kan worden). Het is niet nodig om halffabrikaten aan te schaffen voor toekomstig gebruik en deze mogen alleen in de koelkast worden bewaard