Pepsin (Gr. Pepsis - Pencernaan)

Pepsin adalah enzim proteolitik yang disekresikan oleh sel-sel utama mukosa lambung. Ini memecah protein menjadi peptida dan asam amino, yang diperlukan untuk pencernaan lebih lanjut dan penyerapan makanan.

Pepsin hanya aktif dalam lingkungan asam lambung dan memiliki kerja optimal pada pH sekitar 2. Keasaman rendah di lambung disebabkan oleh asam klorida, yang diproduksi oleh sel parietal pada selaput lendirnya. Ketika pH naik di atas 5, pepsin kehilangan aktivitas.

Dengan demikian, pepsin memainkan peran penting dalam pencernaan makanan berprotein, menjadi salah satu enzim kunci jus lambung. Tindakan optimalnya dalam lingkungan asam lambung memastikan hidrolisis protein yang efektif pada tahap awal pencernaan.