Пепсин (Гр. Пепсис - Травлення)

Пепсин – протеолітичний фермент, що виділяється головними клітинами слизової оболонки шлунка. Він розщеплює білки на пептиди та амінокислоти, що необхідно для подальшого перетравлення та всмоктування їжі.

Пепсин активний тільки в кислому середовищі шлунка і має оптимум дії при pH близько 2. Така низька кислотність у шлунку створюється соляною кислотою, яка виробляється парієтальними клітинами його слизової оболонки. При підвищенні рН вище 5 пепсин втрачає активність.

Таким чином, пепсин грає найважливішу роль у перетравленні білкової їжі, будучи одним із ключових ферментів шлункового соку. Його оптимальна дія у кислому середовищі шлунка забезпечує ефективний гідроліз білків на ранніх стадіях травлення.