Pepsin (Gr. Pepsis - Sindirim)

Pepsin, mide mukozasının ana hücreleri tarafından salgılanan proteolitik bir enzimdir. Proteinleri, gıdanın daha fazla sindirimi ve emilimi için gerekli olan peptidlere ve amino asitlere ayırır.

Pepsin yalnızca midenin asidik ortamında aktiftir ve yaklaşık 2 pH'ta optimum etkiye sahiptir. Midedeki bu kadar düşük asitlik, mukoza zarının paryetal hücreleri tarafından üretilen hidroklorik asit tarafından oluşturulur. PH 5'in üzerine çıktığında pepsin aktivitesini kaybeder.

Bu nedenle pepsin, mide suyunun anahtar enzimlerinden biri olan proteinli gıdaların sindiriminde kritik bir rol oynar. Midenin asidik ortamındaki optimal etkisi, sindirimin erken aşamalarında proteinlerin etkili hidrolizini sağlar.