Pepsin (Gr. Pepsis - Digestion)

Pepsin är ett proteolytiskt enzym som utsöndras av huvudcellerna i magslemhinnan. Det bryter ner proteiner till peptider och aminosyror, vilket är nödvändigt för ytterligare matsmältning och absorption av mat.

Pepsin är endast aktivt i den sura miljön i magen och har en optimal verkan vid ett pH på cirka 2. En sådan låg surhet i magen skapas av saltsyra, som produceras av parietalcellerna i dess slemhinna. När pH stiger över 5 tappar pepsin aktivitet.

Således spelar pepsin en avgörande roll i matsmältningen av proteinmat, eftersom det är ett av nyckelenzymerna i magsaft. Dess optimala verkan i den sura miljön i magen säkerställer effektiv hydrolys av proteiner i de tidiga stadierna av matsmältningen.