Pepsine (Gr. Pepsis - Digestion)

La pepsine est une enzyme protéolytique sécrétée par les principales cellules de la muqueuse gastrique. Il décompose les protéines en peptides et en acides aminés, nécessaires à la digestion et à l'absorption ultérieure des aliments.

La pepsine n'est active que dans l'environnement acide de l'estomac et a une action optimale à un pH d'environ 2. Cette faible acidité dans l'estomac est créée par l'acide chlorhydrique, produit par les cellules pariétales de sa muqueuse. Lorsque le pH dépasse 5, la pepsine perd son activité.

Ainsi, la pepsine joue un rôle essentiel dans la digestion des aliments protéinés, étant l’une des enzymes clés du suc gastrique. Son action optimale dans le milieu acide de l'estomac assure une hydrolyse efficace des protéines dès les premiers stades de la digestion.