La pepsina è un enzima proteolitico secreto dalle cellule principali della mucosa gastrica. Scompone le proteine in peptidi e amminoacidi, necessari per l'ulteriore digestione e assorbimento del cibo.
La pepsina è attiva solo nell'ambiente acido dello stomaco e ha un'azione ottimale a un pH di circa 2. Questa bassa acidità nello stomaco è creata dall'acido cloridrico, prodotto dalle cellule parietali della mucosa. Quando il pH sale sopra 5, la pepsina perde attività.
Pertanto, la pepsina svolge un ruolo fondamentale nella digestione degli alimenti proteici, essendo uno degli enzimi chiave del succo gastrico. La sua azione ottimale nell'ambiente acido dello stomaco garantisce un'efficace idrolisi delle proteine nelle prime fasi della digestione.
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