Pepsin (Gr. Pepsis - Tiêu Hóa)

Pepsin là một enzyme phân giải protein được tiết ra bởi các tế bào chính của niêm mạc dạ dày. Nó phân hủy protein thành peptide và axit amin, cần thiết cho quá trình tiêu hóa và hấp thu thức ăn.

Pepsin chỉ hoạt động trong môi trường axit của dạ dày và có tác dụng tối ưu ở độ pH khoảng 2. Độ axit thấp như vậy trong dạ dày được tạo ra bởi axit clohydric, được sản xuất bởi các tế bào thành của màng nhầy. Khi độ pH tăng lên trên 5, pepsin sẽ mất hoạt động.

Vì vậy, pepsin đóng một vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa thực phẩm protein, là một trong những enzyme chủ yếu của dịch dạ dày. Hoạt động tối ưu của nó trong môi trường axit của dạ dày đảm bảo quá trình thủy phân protein hiệu quả trong giai đoạn đầu của quá trình tiêu hóa.